Oggi cucino il “maccu”

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l “maccu” di fave col finocchio selvatico, un piatto tradizionale della cucina povera siciliana a base di fave secche sgusciate, cotte e ridotte in purea. Il nome “maccu” viene dal latino “maccare” che significa frantumare. Il …maccu si può mangiare con gli spaghetti spezzettati, i tubetti o gli straccetti di pasta fresca, ma è buono anche da solo. Se ne avanza è ottimo fritto a striscioline. Questo è un piatto che i giovani non cucinano più, ci vuole tempo e pazienza per sgusciare le fave, però lo apprezzano e i ristoranti di cucina tipica lo propongono come una prelibatezza..

per quattro persone :

250 gr. di fave secche

due scalogni,

del finocchio selvatico

sale, olio, pepe

Mettete a bagno le fave in acqua calda ad ammollare, dopo due ore togliete loro la buccia e cuocetele in una nuova acqua insieme al finocchietto e ai cipollotti per circa un’ora e mezza, rimestandole spesso per sfrantumarle fino a ridurle quasi una purea.

Se volete mangiarle così aggiungete del pepe nero e dell’olio di oliva, altrimenti allungate con dell’acqua e metteteci della pasta minuta, portate a cottura aggiustate di sale,mettete l’olio e una presa di pepe nero e il vostro “maccu” è pronto.

 

Penne ai carciofi

 

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(Carciofo o Cynara scolimus L.)

 

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E’ tempo di carciofi e proprio oggi ho preparato questo primo piatto davvero gustoso, economico e veloce.

Per due persone occorrono:

4 carciofi medi

due scalogni

del formaggio pepato vecchio di Sicilia

un pò di vino bianco

olio,sale, pepe, prezzemolo

Pulite i carciofi prendendo solo i cuori e immergendoli in acqua e limone. Lavateli e affettateli finemente. Stufate con olio e poca acqua i cipollotti e aggiungete i carciofi rigirandoli e lasciandoli stufare coperti per cinque minuti, poi salate, pepate e spruzzate di vino bianco.Se occorre aggiungete poca acqua calda fino a cottura.Alla fine aggiungete il pecorino a tocchetti e il prezzemolo. Mantecate un attimo e saltate le vostre penne insieme ai carciofi.Servite spolverizzando di pecorino.

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