Carciofi ripieni

I carciofi ripieni sono un piatto che presenta diverse alternative, ma io li preparo come li faceva la mia mamma, riempiendoli con una panura a base di pane raffermo grattugiato, uova, parmigiano, pecorino, sale, pepe, aglio e prezzemolo.

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La panura deve risultare morbida e saporita e va posizionata all’interno delle foglie dei carciofi con l’aiuto di una forchetta. I carciofi una volta ripieni vanno cotti in una pentola che li contenga in piedi, immergendoli in poca acqua bollente non molto salata perchè il brodo alla fine si restringe e diventa saporito.Una volta immersi aggiungere olio e pepe e far cuocere coperti a fuoco moderato.

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I carciofi ripieni vanno mangiati caldi , ma sono buoni anche freddi, sono un buon secondo, adatti anche per la cena come piatto unico.