Risotto radicchio e pancetta

Il risotto al radicchio e pancetta è un primo piatto di grande effetto realizzato con  una ricetta molto semplice e al tempo stesso raffinata.       Il risotto al radicchio è un classico primo piatto della tradizione culinaria veneta, che in questo caso, viene arricchito con pancetta affumicata che conferisce a questa pietanza un sapore deciso.!

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 380 g di riso carnaroli
• una piantina di radicchio rosso
• 150 g di pancetta affumicata
• 1 bicchiere di vino rosso
• brodo vegetale q.b.
• pepe macinato q.b.
• 2 spicchi d’aglio
• 1 scalogno
• olio extra vergine d’oliva q.b.
• galbanino q.b.
• grana padano grattugiato q.b.

PROCEDIMENTO:

1. In un tegame mettete un pò d’olio e aggiungete i due spicchi d’aglio, dopo qualche minuto aggiungere la pancetta e lasciare rosolare.
2.  Nel frattempo, lavate e asciugate il radicchio, tagliatelo a striscioline che andrete ad aggiungere in pentola e farete appassire inserendo anche un pò di pepe.
3. In un’altro tegame, inserite l’olio e lo scalogno tritato, dopo qualche minuto fate tostare il riso e sfumatelo con il vino rosso.
4. Una volta evaporato, continuate la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta , lasciando che si asciughi quello precedente.
5. A metà cottura aggiungere il radicchio e la pancetta.
6. Quando il riso sarà cotto aggiungete un pò di galbanino per renderlo filante.
7. Impiattate e decorate con grana padano grattugiato.

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