Iris Siciliane

Le iris, sono delle dolcezze ripiene al forno e poi fritte, tipiche della pasticceria siciliana e in particolar modo palermitana;  è una preparazione fatta di pasta lievitata , con un impasto molto simile alle brioche.

Le più classiche sono quelle ripiene di crema alla ricotta, a cui molto spesso si aggiungono scaglie di cioccolato, ma esistono molte versioni, farcite con diversi tipi di creme. La panatura esterna invece, è croccantissima, si contrappone alla morbidezza interna della pasta e alla delicatezza della crema alla ricotta.

INGREDIENTI PER LA PASTA BRIOCHE:

• 250 G DI FARINA 00
• 250 G DI FARINA MANITOBA
• 250 G DI LATTE TIEPIDO
• 80 G DI BURRO A POMATA
• 60 G DI ZUCCHERO
• 16 G DI LIEVITO DI BIRRA
• 2 UOVA
• 4 G DI SALE

PROCEDIEMNTO:

1. Unite le due farine, il latte, il lievito e mescolate. Quando il composto risulterà ben amalgamato aggiungete le uova una per volta e lo zucchero.
2. fate incordare, aggiungete il sale, il burro, fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo.
3. Fate riposare il composto per circa un’ora, coperto con pellicola.
4. Formate con l’impasto delle piccole palline e adagiatele su una teglia con carta da forno e fate lievitare per circa 50 minuti.
5. infornare a 180° fino a cottura ultimata.

PER IL RIPIENO:

• 100 G DI RICOTTA
• 70 G DI ZUCCHERO A VELO
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b.

PROCEDIMENTO:

1. Setacciate la ricotta, aggiungete lo zucchero a velo, e mescolate con la frusta delicatamente ed infine aggiungete le vostre gocce di cioccolato.

A ripieno ultimato adesso riprendete le vostre palline.

PER IMPANARE:

• 2 UOVA MEDIE
• 200 G DI PANGRATTATO
• OLIO DI SEMI PER FRIGGERE

PROCEDIMENTO:

1. Incidere nella parte inferiore delle brioche un tondino, toglietelo e svuotate le vostre brioche estraendo delicatamente la mollica interna.
2. Riempire le brioche con la crema di ricotta e richiudetele con il tondino tolto precedentemente.
3. A questo punto ripassate le vostre Iris, delicatamente, prima nelle uova leggermente sbattute e poi nel pane grattugiato.
4. In un tegame capiente, versate l’olio di semi e portatelo alla temperatura di 170°; friggete le Iris, massimo 4 alla volta, per circa 5-6 minuti, girandole a metà cottura, in modo da dorare bene entrambi i lati . Quindi posizionatele su un vassoio foderato con carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso.
5. Servite le vostre Iris ancora calde!