Ingredienti (per 4 persone): 1 petto di pollo grande (o due piccoli) 3 zucchine 1 manciata di mandorle spellate 2 manciate di pistacchi 2 spicchi d’aglio 1 peperoncino Olio EVO Sale |
Preparazione:
In una ciotola capiente, mescolare l’olio, il peperoncino e l’aglio, unire i petti di pollo tagliati a pezzi grossi, coprire e marinare per almeno 30 minuti al fresco.
Tritare grossolanamente l’altra metà di pistacchi.
Scolare la carne dalla marinata e rosolarla in una padella antiaderente per qualche minuto a fuoco vivace, quindi abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 10 minuti.
Servire il pollo ben caldo coperto dal trito di pistacchi e accompagnato dal pesto.