Ingredienti :
- 200 g di farina senza glutine BiAglut
- 100 ml di acqua
- 1 cucchiaino di miele di acacia
Procedimento :
Mettiamo la farina in una ciotola facendo un buchetto al centro , versandoci dentro l ‘ acqua e il cucchiaino di miele , iniziamo a mischiare con una forchetta , appena l ‘ acqua viene assorbita tutta , rovesciamo l ‘ impasto su di un piano e lavoriamo fino ad ottenere una palla non appiccicosa ma NON troppo dura . ( Consiglio di utilizzare una farina fine ,il risultato è sicuramente migliore , la BiAglut è perfetta) . Procuriamoci un vaso di vetro medio grande , quello classico da salsa con il tappo dorato e mettiamoci dentro la pallina di impasto . Non chiudiamo con il tappo ma sigilliamo con pellicola trasparente che andiamo a forare con uno stuzzicadenti ( 10 / 15 forellini ) . Il contenitore di vetro ci aiuterà a tenere sotto controllo lo sviluppo del nostro neo lievito , i primi giorni non ci dobbiamo abbattere perché aumenterà di pochissimo , teniamo duro ! Aspettiamo 48 ore lasciando Freky a riposare in un angolino tranquillo della cucina ( in queste ore noteremo la formazione di micro bollicine ) . Poi ripetiamo il procedimento , togliendo per prima cosa la crosticina superficiale che si è formata e buttiamola ( è la parte meno attiva e non serve ) . Lavoriamo 200 g di questo impasto ( del vasetto ) , vedrete che inizialmente lo scarto sarà pochissimo , aumenterà più avanti . Quindi 200 g di neo impasto + 200 g di farina + 100 ml di acqua impastiamo e riponiamo nel nostro vaso ben lavato e asciugato , pellicola , forellini e riposo fino al giorno dopo ( consiglio di farlo alla stessa ora così la tempistica sarà perfetta ) . Io l ‘ ho fatto sempre alla sera per una mia organizzazione , quindi per 7 giorni successivi ai primi due impasti di cui vi ho parlato ho fatto il RINFRESCO : 100 g di neo impasto del vaso ( buttando la crosticina ) + 100 g di farina e 45 / 50 ml di acqua , riponendo sempre nel vaso con pellicola forata . Per avere un ‘ idea di come cresce e sviluppa , io ogni sera ho fatto un segnetto pari al livello dell ‘ impasto . Il nostro lievito col passare dei giorni aumenterà visibilmente quindi adattiamo il vaso di vetro , perché se sarà troppo piccolo nei picchi di crescita rischierà di fuoriuscire . Aumentando di volume lo scarto sarà sempre maggiore , non preoccupiamoci di questo , i rinfreschi giornalieri servono ad ottenere un lievito sempre più VIVO . Trascorsi quindi 9 giorni dall ‘ inizio della sua creazione Freky sarà sempre più forte , pieno di bolle e possiamo iniziare a conservarlo in frigorifero , nel vaso di vetro chiuso , rinfrescandolo per i primi 20 giorni ogni 3 giorni e poi regolarmente ogni 7 . Finalmente il lievito è attivo , ricordiamoci che è neonato e non dobbiamo sopravvalutare le sue potenzialità , dobbiamo dargli il tempo di crescere , maturare e quindi per fare una buona panificazione , un po’ di tempo deve passare . Lo conserviamo quindi in frigorifero , per il rinfresco togliamo il vasetto , rimuoviamo sempre la parte superiore più asciutta , lasciamo a temperatura ambiente per 30 minuti prima di lavorarlo ( ribadisco x il rinfresco : impastiamo il lievito madre prelevato con pari quantità di farina e metà acqua ) , lasciamo lievitare in una ciotola facendo una croce sulla palla di impasto , copriamo con pellicola ( NON forata ) e aspettiamo 24 ore . Se vogliamo panificare ( pizza , focaccia.. ) trascorse le 24 ore Freky sarà raddoppiato quindi ne mettiamo 150 g nel barattolo in frigorifero conservandolo con amore come sempre e il resto lo utilizziamo per le nostre ricette ! Buon lavoro ! Mi raccomando Determinazione e Costanza e sarete premiati !!!