Gnocchi alla sorrentina, un primo piatto molto gustoso, tipico della cucina napoletana, conditi tradizionalmente con il ragù, mozzarella, parmigiano e basilico. Serviti molto caldi in piccoli tegami di coccio detti pignatielli. Tradizionalmente gli gnocchi devono essere di patate, ma io per rendere il piatto più leggero, ho deciso di realizzarli senza patate e al posto del ragù ho usato un sugo semplice di pomodoro, in cui ho fatto cuocere delle costine di maiale che rendono il sugo molto saporito e a mio avviso perfetto per gli gnocchi.
Gnocchi alla sorrentina
Ingredienti per 5 “pignatielli”:
Per gli gnocchi:
800 g di farina 00
500 ml di acqua fredda
20 g di sale
Per il condimento:
3-4 scatole di pomodori pelati
1/2 bicchiere di vino bianco
5 costine di maiale
olio evo
sale
200 g di mozzarella
parmigiano grattugiato
foglie di basilico
Preparazione:
preparare il sugo che dovrà cuocere lentamente per alcune ore. Soffriggere la cipolla nell’olio e aggiungere quindi le costine di maiale. Rosolarle leggermente e sfumare il tutto con vino bianco. Aggiungere i pelati, regolare di sale e lasciare cuocere a fiamma bassa.
Preparare quindi gli gnocchi: in una ciotola versare la farina e il sale. Cominciare ad impastare versando l’acqua man mano che la farina lo assorbe. Una volta terminata l’acqua, impastare bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo che risulti morbido ma non appiccicoso. Se dovesse essere leggermente appiccicoso, basta aggiungere uno spolvero di farina. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciare riposare 30 minuti.
Trascorso il tempo, ribaltare l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Tagliarne una parte e appiattirla, ottenere delle strisce, da ogni striscia ottenere un salsicciotto, che sarà tagliato a sua volta in pezzetti. Passare ogni pezzo sul riga gnocchi, in modo da ottenere l’effetto rigato, se non possedete il riga gnocchi, va bene anche una forchetta. Fare questa operazione per tutto l’impasto
Adagiare gli gnocchi ottenuti su un canovaccio infarinato fino al momento della cottura.
Per la cottura: riempire una pentola di acqua e portarla a bollore. Tuffare gli gnocchi e mescolare di tanto in tanto. Una volta che salgono tutti a galla sono cotti.
Passarli nel cola pasta e versarli di nuovo nella pentola. Condirli con una parte del sugo e sistemarli nei pigniatielli. Cospargere di mozzarella, altro sugo e in fine una bella spolverata di parmigiano e perché no ancora qualche pezzetto di mozzarella.
Infornare a 220°C per circa 20 minuti. Decorare con qualche foglia di basilico prima di servire. Servire subito.
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Alla prossima ricetta…
Semplicemente Annarita 😉
