Frittata di uova e zucchine al profumo di menta

La frittata di uova e zucchine al profumo di menta è una portata tanto semplice quanto buona! Si prepara in pochissimo tempo e occorrono davvero pochi e semplici ingredienti, tra l’altro cose che abbiamo già in casa abitualmente, soprattutto in questo periodo in cui le zucchine sono le protagoniste delle nostre ricette! Questa frittata la fa sempre mia madre, ed è il suo cavallo di battaglia di questo periodo! Vediamo quindi cosa ci occorre per preparare la frittata di uova e zucchine al profumo di menta

Frittata di uova e zucchine al profumo di menta

Frittata di uova e zucchine al profumo di menta

Ingredienti: 

6 zucchine

olio di semi per friggere

5 uova

q.b. di sale

timo fresco

q.b. di parmigiano grattugiato

q.b. di pecorino romano

menta essiccata (o qualche fogliolina di quella fresca)

pepe nero

1 filo di olio extravergine di oliva

Preparazione: 

innanzitutto iniziare con lo spuntare le zucchine e tagliarle a rondelle. Lavarle più volte con abbondante acqua corrente. Versarle di seguito in uno scolapasta in modo da far gocciolare tutta l’acqua in eccesso.

Versare l’olio di semi in una padella e scaldarlo. Friggere le zucchine poche per volta fino a farle diventare dorate.

Nel frattempo rompere le uova in una ciotola, regolare di sale, aggiungere del timo fresco, il parmigiano, il pecorino romano, la menta essiccata, ma va benissimo anche quella fresca infatti mia madre mette entrambe, aggiungere anche il pepe e battere il tutto con una forchetta.

Versare in una padella l’olio extravergine di oliva insieme alle zucchine precedentemente fritte. Sistemarle su tutta la superficie della padella e versarci sopra il battuto di uova.

Friggere prima da un lato e poi dall’altro e servire subito.

Ottima da mangiare sia calda che fredda!

La cosa particolare sarà il profumo di menta che inebrierà tutta casa!

Per vedere la video ricetta della “Frittata di uova e zucchine al profumo di menta” clicca QUI 

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Alla prossima ricetta…Semplicemente Annarita 😉

 

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