Ingredienti per 4 persone: 250 gr di riso – 250 gr di asparagi – 150 gr di vongole già pulite – 2 surimi – 1 cipolla – Brodo vegetale – 1 cipolla – Olio extravergine – Prezzemolo tritato – Sale – Pepe

Ecco la ricetta per un risotto eccezionale!!! Lavate e tagliate a tronchetti gli asparagi e dopo aver soffritto 1/2 cipolla e olio extravergine, fate cuocere gli asparagi a fuoco lento, coperti aggiungendo ogni tanto un goccino di acqua. Salate, pepate e quando sono morbidi ma non disfatti, spegnete e mettete da parte. Mettete l’ olio in un tegame largo e versate le vongole. Fate cuocere 2 minuti, aggiungi del pepe e un ciuffo di prezzemolo a crudo.
Quando si sono raffreddate unitele agli asparagi e tenete da parte. Mettete un po’ di olio extravergine di oliva in una pentola, versate il riso e sfumate col vino bianco. Aggiungete il brodo a mestoli man mano che evapora. Gli ultimi 5 minuti di cottura del riso versate le vongole con gli asparagi e terminate la cottura. Spegnete e fate riposare 5 minuti prima di servire con una leggera spolverata di pepe.