Ingredienti: Per l’impasto: 150 gr di farina – 100 gr di burro – 4 uova – Sale – Zucchero. Per la crema: 4 uova – 500 ml di latte – 100 gr di zucchero – 50 gr di farina – aroma di vaniglia.

Per preparare l’impasto: Fate bollire un po’ di acqua con il burro un pizzico di sale e un cucchiaino circa di zucchero, aggiungete la farina, amalgamate e cuocete fino a quando l’impasto non si stacca bene dalla pentola. Toglietelo dal fuoco, lasciate intiepidire e versate le uova una alla volta, continuando a mescolare e non aggiungete il successivo finchè precedente non è stato completamente assorbito dall’impasto. Confezionate su una placca imburrata i bignè grandi come una noce e cuoceteli in forno a 180° per 20 minuti. Per preparare la crema: Lavorate a crema le uova e lo zucchero in una casseruola. Aggiungete la farina facendola cadere da un setaccio a magli fitte. Unite il latte versandolo a filo e senza mai smettere di mescolare con una frusta da cucina. Aggiungete l’aroma di vaniglia. Ponete la casseruola sul fuoco basso e proseguite la cottura senza smettere di mescolare finchè la crema si sarà leggermente ispessita. Farcite i bignè.