Ricette di Manuela Pardini

Risotto giallo sui tomini

manuelapardini — Sat, 02 Feb 2013 14:43:08 +0000

Per 4 persone: Rosolate 1/2 cipolla con 20 gr di burro e poco olio. Tostate 280 gr di riso, unitelo al soffritto e sfumate con 1 dl di vino bianco. Proseguite la cottura aggiungendo il brodo e 2 bustine di zafferano. Tagliate 2 tomini a panino e svuotateli, creando 4 “piattini”. Salate il risotto e spagnete. Unite l’interno dei tomini, grana padano grattugiato e poco burro, mescola e fate insaporire per 2 minuti. Distribuite nei “piattini”, spolverizzate con un po’ di prezzemolo e servite.

Sedanini con gamberoni e fave

manuelapardini — Sat, 02 Feb 2013 14:30:33 +0000

Sgusciate 400 gr di fave. Pulite 200 gr di code di gamberoni privandole del filetto. Lavateli in acqua corrente e scolateli. Lessate le fave 10 minuti in 2 l. di acqua salata. Scolatele. Tuffate delicatamente i gamberoni nell’acqua bollente, lessateli 5 minuti e scolateli con un mestolo forato. Cuocete la pasta. Mettete nel bicchiere del frullatore le fave e 2 cucchiaiate dell’acqua di cottura, frullate 3 minuti. Rosolate in una padella con olio i gamberoni 1 minuto, salate. Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare 5 minuti. Mescolate la pasta con la crema di fave, unite i gamberoni, e servite, anche fredda.

Risotto gamberi e salsiccia

manuelapardini — Sat, 02 Feb 2013 14:13:47 +0000

Ingredienti per 4: 400 gr di riso Carnaroli – 200 gr di salsiccia – 16 gamberi – 1 zucchina – 40 gr di burro – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva – 1/2 bicchiere di vino bianco – 1 l. di brodo vegetale – Sale

Pulite e tagliate a dadini la zucchina. Tostate per 1 minuto il riso con il burro, quindi aggiungete la zucchina e mescolate..Cuocete il risotto bagnandolo con il brodo. Spellate la salsiccia, sgranatela e fatela rosolare nell’olio 5 minuti. Sgusciate i gamberi, eliminate il filamento scuro e uniteli alla salsiccia; bagnate con il vino, regolate di sale e fate soffriggere a fuoco vivo 3 minuti. Trasferite il condimento preparato nel tegame con il riso, mescolate e continuate a cuocere 3 minuti.

Riso Z

manuelapardini — Sat, 12 Jan 2013 16:25:33 +0000

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di riso Arborio – 500 gr di zucca con la buccia – 2 zucchine – 1 l. di brodo vegetale – 1/2 bicchiere di vino bianco – 50 gr di burro – 40 gr di parmigiano grattugiato – 1 bustina di zafferano – 1 rametto di rosmarino – Sale

Affettate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e mettetela sulla griglia del forno a 180° per 15 mnuti. Lasciate intiepidire, eliminate la buccia e tagliate la polpa a dadini piccoli. Pulite le zucchine, tagliatele a dadini. Tritate gli aghi di rosmarino. Fate tostare il riso in 40 gr di burro mescolando per 1 minuto. Bagnate con il vino e lasciate evaporare. Aggiungete i dadini di zucca e il rosmarino e cuocete per 5 minuti aggiungendo 2 mestoli di brodo salato, quindi unite le zucchine e cuocete altri 10 minuti continuando a bagnare con il brodo. Sciogliete lo zafferano nell’ultimo 1/2 mestolo di brodo da usare, unitelo al riso, incorporate il parmigiano, il burro rimasto, sale e cuocete altri 3 minuti.

Fusilli con crescenza

manuelapardini — Sat, 12 Jan 2013 15:52:55 +0000

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di fusilli – 250 gr di spinaci surgelati – 200 gr di crescenza – 20 gr di burro – 2 cucchiai di olio di oliva – Sale grosso – Sale fino

Portate a ebollizione 3 l. di acqua salata. Aggiungete gli spinaci ancora surgelati. Fate riprendere l’ebollizione, cuocete per 5 minuti. Scolateli. Versate la pasta nell’acqua bollente. Scaldate, nel frattempo, l’olio in una larga padella. Scioglietevi il burro, unite gli spinaci, salate. Cuocete a fuoco basso 5 minuti, mescolando. Tagliate la crescenza a pezzetti. Scolate la pasta, trasferitela nella padella, aggiungete il formaggio e lasciate insaporire 1 minuto a fuoco vivace, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Servite.

Ziti al sugo di pesce persico

manuelapardini — Sat, 12 Jan 2013 15:41:54 +0000

Ingredienti per 4 persone: 350 gr di ziti – 4 filetti di pesce persico – 3 pomodori freschi – 2 rametti di prezzemolo – 2 cucchiai di olio extravergine – Sale – Pepe

Pulite i pomodori e tuffateli in acqua in ebollizione; fateli scottare per 30 secondi, scolateli e fateli intiepidire. Sbucciate i pomodori, tagliateli a metà e spemeteli leggermente per eliminare i semi e l’acqua. Tagliate i pomodori a dadini e teneteli da parte. Versate l’olio in una larga padella antiaderente, mettetela sul fuoco, unite i pomodori e insaporite con una presa di sale e fate cuocere per un paio di minuti. Aggiungete i filetti di persico al sugo di pomodoro e fate cuocere il tutto per 10 – 15 minuti aggiungendo acqua, se occorre. Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata, buttatevi la pasta e fatela lessare. Scolate la pasta al dente e trasferitela sul piatto da portata; conditela con il sigo di pesce, il prezzemolo tritato e una macinata di pepe.

Tortino con mortadella e grana

manuelapardini — Sat, 12 Jan 2013 15:04:45 +0000

Ingredienti per 4 persone: 700 gr di patate a pasta gialla – 100 gr di mortadella affettata – 2 dl di latte – 40 gr di grana grattugiato – 1 piccolo rametto di rosmarino – Noce moscata q.b. – 40 gr di burro – Sale – Pepe

Private le fette di mortadella dell’eventuale pelle di protezione e tritatele grossolanamente; staccate gli aghetti di rosmarino e tritateli il più fine possibile. Mettete il grana in una ciotola e versate il latte, poco alla volta, mescolando in modo da ottenere un composto fluido e omogeneo; salate, pepate, unite il trito di rosmarino e aromatizzate con noce moscata. Lavate le patate, sbucciatele e riducetele a fette molto sottili; imburrate una pirofila, distribuite sul fondo uno strato di patate, conditelo con un poco del composto di latte e grana, cospargetelo con parte della mortadella tritata e continuate a formare i vari strati fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate. Versate sul tortino il composto di latte e grana rimasto, distribuite il resto del burro a fiocchetti e cuocete in forno a 200° per 30 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire.

Torta salata con asparagi e prosciutto

manuelapardini — Sat, 12 Jan 2013 14:54:05 +0000

Ingredienti per 6/8 persone: Pasta sfoglia – 100 ml di panna da cucina – 1 kg di asparagi – 200 gr di crescenza – 150 gr di prosciutto cotto a fettine – 50 gr di pangrattato – 80 gr di grana padano grattugiato – Olio extravergine di oliva – Latte q.b. – Sale q.b. – Pepe q.b. – Noce moscata q.b.

Fai dorare il pangrattato con un cucchiaio di olio per 2 – 3 minuti e fai raffreddare. Versa in una ciotola la crescenza, la panna, il grana, sale, pepe e noce moscata, poi mescola. Pulisci gli asparagi e cuocili in acqua salata per 4 – 5 minuti. Scolali e raffreddali. Distribuisci sulla pasta il pangrattato, le fettine di prosciutto, la crema alla panna e gli asparagi. Cuoci in forno già caldo a 200° per circa 40 – 45 minuti.

Torta salata di porri e brie

manuelapardini — Sat, 12 Jan 2013 14:34:00 +0000

Ingredienti per 6 persone: 1 disco di pasta brisée – 400 gr di porri – 30 gr di burro + 20 gr per la teglia – 2/3 cucchiai di latte intero – 150 gr di formaggio brie – 50 gr di grana padano grattugiato – 100 ml di panna liquida – 2 uova – 1 macinata di pepe – 2 pizzichi di sale fino

Pulite i porri dalle radici, i ciuffi verdi e le membrane superficiali. Lavate le parti bianche commestibili. Asciugatele con carta da cucina. Riducetele a rondelle. Sciogliete il burro nel tegame e rosolatevi le rondelle 3 minuti. Salatele e bagnatele con il latte. Mescolate con un cucchiaio di legno fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e mettete il coperchio. Cuocete 10 minuti, lasciando il tegame scoperchiato gli ultimi 2 minuti, per fare asciugare il fondo di cottura. Togliete, intanto, la pasta dalla sua confezione e lasciatela qualche minuto a temperatura ambiente. Srotolatela, lasciandola sulla sua carta. Imburrate la teglia. Mettete la pasta nella teglia, bucherellate il fondo e distribuitevi le rondelle tiepide. Tenete la teglia in firgo per qualche minuto. Frullate le uova, la panna e il grana. Salate, pepate e frullate ancora qualche istante. Riducete il brie a dadini, distribuiteli sui porri e coprite il tutto con il frullato di panna e uova. Tenete in frigo per 30 minuti. Riscaldate il forno a 190° e cuocete la torta per 25 minuti.

Pasta con pancetta e scamorza

manuelapardini — Thu, 11 Oct 2012 16:46:57 +0000

Ingredienti per 4 persone: 320 gr di penne – 50 gr di pancetta in un solo pezzo – 150 gr di scamorza affumicata – 4 cucchiai di grana grattugiato – 100 gr di panna da cucina – 3 cucchiai di latte – 4 cucchiai di burro – Sale

Tagliate la pancetta a striscioline spesse 1/2 cm. Riducete la scamorza a fettine sottilissime. Sciogliete 3 cucchiai di burro in una padella senza farlo scurire. Bagnate con il latte, cuocete 10 minuti. Aggiungete i pezzetti di pancetta, cuoceteli 3 minuti mescolando. Versate la panna nel tegame, cuocetela 5 minuti a fuoco molto dolce. Salate. Lessate la pasta, scolatela e mettetela nella padella del condimento. Mescolate. Scaldate il forno a 220°. Imburrate una pirofila. Versatevi metà pasta, cospargetela con metà fettine di scamorza e con 2 cucchiai di grana. Aggiungete la pasta rimasta, cospargetela con altro grana. Copritela con le rimanenti fettine di scamorza. Mettete la teglia in forno 5 minuti.