Ingredienti per 6 persone: 250 gr di farina ( + 20 gr circa per la lavorazione) – 100 gr di cacao in polvere – 150 gr di zucchero – Sale fino – 150 gr di burro ( + 20 gr circa per la lavorazione) – 4 tuorli – 100 gr di fagioli secchi.   Per la crema al cocco:  6 uova – 60 gr di zucchero – Sale fino – 500 ml di latte – 40 gr di farina – 120 gr di cocco fresco a scagliette – 1 bustina di vanillina.

Setacciate la farina, 70 gr di cacao e il sale sul piano di lavoro; formate la fontana. Mettete il burro, ammorbidito, a pezzetti nella cavità centrale, unite lo zucchero e i tuorli; lavorate gli ingredienti velocemente con le mani. Formate una palla, infarinatela leggermente, avvolgetela con la pellicola, trasferitela in frigorifero per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°. Stendete l’impasto. Imburrate una teglia e foderatela con la sfoglia di pasta. Bucherellate il fondo. Coprite l’interno della crostata con un foglio di carta da forno e versatevi i fagioli secchi. Infornate 30 minuti. Fate raffreddare, eliminate fagioli e carta, sformate la base della crostata su un piatto da portata. Portate a bollore, intanto, il latte in una casseruola, unite la vanillina e 80 gr di cocco, mescolate. Togliete dal fuoco, coprite e fate riposare 10 minuti. Riportate a bollore e spegnete. Sgusciate le uova separando tuorli e albumi. Unite lo zucchero ai tuorli in un’ampia ciotola, montateli 3 minuti con la frusta elettrica. Incorporate la farina, senza smettere di montare. Unite il latte caldo filtrato, versandolo a filo, mescolando. Versate il composto di uova e cocco in una casseruola, portate a bollore senza smettere di mescolare. Lasciate raffreddare la crema, mescolandola spesso. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli alla crema al cocco, poco alla volta. Versate la crema al cocco all’interno della base al cacao. Spolverizzate con il cacao e il cocco rimasti. Tenete in frigo almeno 25 minuti: la crema deve consolidare. Servite.

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