Focaccia genovese – soffice e perfetta.

Questa focaccia è davvero PERFETTA, morbida all’interno, croccante al punto giusto fuori e dal sapore intenso, senza il retrogusto di lievito. Inutile dire che è durata giusto per l’occasione. Ne ho avanzato solo un pezzettino minuscolo per vedere se manteneva il sapore anche il giorno dopo e devo dire che ha superato ottimamente l’esame.
Provatela, perché ne vale davvero la pena e fatemi sapere il vostro parere.

Con questa ricetta ho realizzato La mia focaccia fiorita n.2 e Focaccia cestino di fiori.

Vediamo insieme come realizzare la ricetta della Focaccia genovese – soffice e perfetta. Preparate gli ingredienti che incominciamo.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo4 Ore
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni6
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti

400 gfarina Manitoba
220 gacqua
6 gsale
5 glievito di birra secco
1 cucchiainomalto
25 golio extravergine d’oliva

Per l’emulsione

25 golio extravergine d’oliva
2 cucchiaiacqua
q.b.sale grosso

Strumenti

1 Planetaria Kenwood Major Titanium
1 Spianatoia
1 Ciotola

Preparazione

Mettete nella planetaria l’acqua, il sale, l’olio e la farina. Cominciate ad impastare.
Aggiungete ora il malto ed il lievito. Impastate per circa 10 minuti. L’impasto dovrà essere bene incordato e un pò appiccicoso. Se risulta troppo liquido, aggiungete farina un pò alla volta. Viceversa, se troppo asciutto aggiungete l’acqua.
Mettete l’impasto su una spianatoia e fate 4 – 5 pieghe. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola coperta per circa 3 ore.
Ecco l’impasto dopo la lievitazione
Stendete l’impasto con le dita su una teglia oliata e fate lievitare ancora per circa 1 ora.
Ecco l’impasto dopo la lievitazione
Preparate un’emulsione di olio e acqua e spargetela sulla focaccia. Con i polpastrelli praticate dei buchi.
Cospargete con una manciata di sale grosso.
Accendete il forno a 210°C in modalità ventilato. Infornate per circa 15 minuti. Ecco la focaccia appena sfornata.
Spennellate ancora la superficie con un pò di olio extra vergine d’oliva.
Ecco la focaccia genovese pronta! Praticamente perfetta!
L’interno è soffice
Ciao a tutti e … alla prossima ricetta!