Bignè al cacao con crema alla nocciola

1. In una casseruola, versate l’acqua; aggiungete il burro a dadini e un pizzico di sale.

2. Fate fondere il burro. Unite la farina, continuando a mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo.

3. Lasciate cuocere alcuni minuti, finché l’impasto si stacca dal fondo.

5. Togliete dal fuoco e fate raffreddare leggermente.

6. Accendete il forno a 200°C.

7. 

   Rovesciate l’impasto su una spianatoia (o in un piatto): allargatelo per farlo raffreddare.

9. Mettetelo in una ciotola abbastanza capiente e unite, una alla volta, le uova.

10. Mescolate energicamente con le fruste elettriche.

11. Quando l’impasto sarà ben compatto e tutti gli ingredienti ben amalgamati, trasferitelo in una sac à poche con bocchetta grande, a stella oppure liscia.

13. Appoggiate un foglio di carta forno sulla teglia e formate delle palline grandi come una noce, distanziandole bene una dall’altra.

14. Infornate per circa 12 minuti, finché non sono belle gonfie e dorate.

15. 

    Togliete dal forno e fate raffreddare.

17. A questo punto potete conservare i bignè in un barattolo di vetro oppure in una scatola a chiusura ermetica, anche per una settimana.

Preparazione della crema alla nocciola e copertura con il cioccolato

1. In una casseruola, portate a bollore il latte e la panna fresca, con il 1/2 baccello di vaniglia tagliato a metà per lungo.

2. 

   In una ciotola, mescolate lo zucchero e la farina

4. e aggiungete un mestolino di latte e panna caldi.

5. Aggiungete i tuorli d’uovo, uno alla volta e amalgamate bene.

6. Versate tutto il composto nel latte e panna in fase di bollore ed eliminate il baccello di vaniglia.

8. Mescolate con una frusta fino a quando la crema comincia ad addensare: ci vogliono circa 7 – 8 minuti.

9. Unite la pasta di nocciole e trasferite la crema in un contenitore di vetro.

10. Copritela a contatto con la pellicola e fate raffreddare in frigorifero.

12. Mentre raffredda, montate la panna a neve ferma, dopodiché incorporatela alla crema ormai fredda con una spatola.

13. 

    Mettete la crema alla nocciola in una sac à poche e farcite i bignè al cacao.

14. Conservate i bignè nel frigorifero.

16. Fate sciogliere ora il cioccolato fondente, spezzettato, a bagnomaria per circa 5 minuti oppure un minuto nel microonde.

17. Raccoglietelo in una tasca da pasticcere e versatelo sui bignè farciti.

18. 

    Raffreddate completamente prima di trasferirli su un piatto da dessert.

20. 

    Ecco i Bignè al cacao con crema alla nocciola pronti.

21. 

    Buon appetito e … alla prossima ricetta!