Arrosto di vitello alle nocciole delle Langhe

L’Arrosto di vitello alle nocciole delle Langhe è un piatto tipico della zona di Alba. In questa ricetta, l’arrosto di vitello viene cotto insieme al latte e alle nocciole, creando una salsina davvero unica che si sposa perfettamente con il sapore della carne.

Ingredienti:
800 gr di noce/girello di vitello
50 gr di burro
mezza cipolla
500 ml. di latte
100 gr di nocciola Gentile delle Langhe
6-7 foglie di salvia
2 o 3 cucchiai di Marsala
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tritate la cipolla e fatela soffriggere nel burro in una casseruola profonda. Unite la carne e fatela rosolare bene da tutti i lati. Unite la salvia e fate sfumare con il marsala, finché non sarà completamente evaporato. Salate.

Unite il latte e portate a bollore, mantenendo la fiamma medio-bassa. Quando bolle unite le nocciole tritate, coprite e fate cuocere per circa 1 ora.

Trascorsa la prima ora testate la cottura: se infilando fino in fondo uno stuzzicadenti nella carne viene fuori sangue sono necessari altri minuti di cottura, se viene fuori un liquido chiaro/rosato la carne è pronta, se non viene fuori alcun liquido l’arrosto è troppo cotto! Togliete dalla casseruola la carne, ricopritelo con carta stagnola e lasciatelo riposare prima di affettarlo sottilmente. Dopo aver tolto le foglie di salvia, frullate con il frullatore ad immersione il fondo di cottura con le nocciole. Rimettete sul fuoco e fate addensare fino ad ottenere una crema.

Servite l’arrosto ricoperto con la salsa di nocciole delle Langhe e guarnite con nocciole intere. Buon appetito!!!!