Anche se fa caldo ….
Ingredienti:
2 melanzane grandi
250 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
abbondante basilico
parmigiano grattugiato
olio extravergine per il sugo
olio di girasole per friggere
sale
Esecuzione:
Tagliate a fettine le melanzane e friggetele in abbondante olio.
Scolatele bene e salate.
Preparate un sughetto facendo appassire mezza cipolla tagliata finemente con un goccio di olio.
Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e a metà cottura aggiungete abbondante basilico.
Una volta pronto assembliamo la parmigiana.
Mettete su di un piatto da portata una base di melanzane fritte, un po’ di sugo sopra e una manciata di parmigiano.
Fate tutti gli strati che volete.
Non va ripassata in forno per questo è estiva, ma ugualmente appetitosa!