La neonata, nunnata a Palermo, ma anche bianchetti o gianchetti…. si tratta di pesce azzurro allo stato “neonatale” appunto, pesciolini piccolissimi, una sorta di poltiglia argentea che con l’aggiunta di pochissimi ingredienti da vita a ricette squisite che hanno il vero sapore del mare. In questa occasione ho preparato le polpette di neonata, semplicissime, davvero pochi gli ingredienti, provatele… Ingredienti 500 g di … Continua a leggere
Il cicirello è una qualità di pesce azzurro molto apprezzato in Sicilia, ho scoperto che un tempo faceva addirittura concorrenza al pane con le panelle, in quanto veniva venduto nelle friggitorie e servito nei panini così come il più famoso cibo da strada palermitano. Esistono diverse ricette col cicirello, ma naturalmente quella più apprezzata tra i miei commensali è il … Continua a leggere
Ci siamo, c’è voluto un po’ ma alla fine ieri ho ricevuto il verdetto! Vi riporto per intero il giudizio di Cesare che ha valutato con molta oculatezza e professionalità, e di questo lo ringrazio, non prima di ricordarvi i premi che ho pensato per voi “Buon giorno a tutti, ci siamo!!! Finalmente sono arrivato ad una conclusione ed ho … Continua a leggere
Un primo piatto semplicissimo, profimatissimo e a basso costo, col quale stupirete i vostri commensali! Classici spaghetti (ho utilizzato gli spaghetti alla chitarra Colavita) conditi con i calamaretti, sapete quelli che non sono nè piccolissimi, ne grandi, che non si capisce bene come cucinarli, e sono abbordabili dal punto di vista economico… quelli! Si preparano in un momento…. Ingredienti 400 … Continua a leggere
E dopo due antipasti voglio continuare con un primo piatto tanto classico quanto prelibato, la pasta con le cozze, o meglio gli spaghetti con le cozze, credo che questo sia il formato più adatto a questo buonissimo condimento. In questo periodo ci sono state cozze buonissime, grosse, gustose, e oltre a mangiarle semplicemente “scoppiate” con un po’ di limone e … Continua a leggere
Le sarde a beccafico fanno parte di quella cucina tradizionale palermitana che utilizza pochi ingredienti poveri, facilmente reperibili che attingono dal mare e dalla terra, i due elementi fondamentali della Sicilia… poi ci sarebbe anche il sole, ebbene troviamo anche quello in questo piatto, concentrato nel succo del limone che ne è uno dei protagonisti… E’ importante che le sarde … Continua a leggere
Gamberi e arance? Si, si ,si… Quando ho visto la ricetta dei gamberi all’arancia su questo blog, ne ho sentito subito il profumo e ho voluto riproporli quasi immediatamente ai miei commensali, i quali sono rimasti senza parole… solo mugugni di piacere!!! Eheheheh…. L’abbinamento è fantastico e vi invito a provare (ancora qualche arancia si trova…) la mia versione che … Continua a leggere
Il periodo è proprio questo… sardine dal mare e finocchietti dalla montagna! Considerato che si tratta di una ricetta molto antica, non mi spiego come questi due ingredienti abbiano potuto incontrarsi e “sposarsi” in un connubio di profumi e sapori che non ha eguali… Mi piace pensare che un giorno lontano il pescatore e il “montanaro” si siano incontrati col … Continua a leggere
Con l’insalata di arance ho completato il mio menu palermitano… beninteso non che sia l’unico possibile, la cucina palermitana, come quella siciliana, è molto varia, ed esistono tantissime alternative per comporre un menu. Questo è il menu con il quale partecipo ad una raccolta organizzata da Giallo Zafferano in occasione del 150° dell’Italia: Buon compleanno signora Italia! ECCO IL MENU … Continua a leggere
Di pennette (o altro formato di pasta!) mare e monti in Italia se ne contano decine di versioni, questa che voglio proporvi è quella di Sferracavallo! Ancora ‘sto Sferracavallo… ma che è? Ve lo dico subito! Si tratta di un antico borgo marinaro e turistico situato sulla costa siciliana, praticamente appendice della mia città, Palermo. Frequentatissimo d’estate, è la zona … Continua a leggere
E allora… Premetto che gli spaghetti al nero di seppia non sono di quelli che ti fanno stare rilassati a tavola, soprattutto se i commensali non si trovano alla dovuta distanza, se indossate vestiti di colori chiari, cravatte delicate, se il tovagliato è candido e se cucinate gli spaghetti… E si, perchè, vuoi o non vuoi, lo spaghetto… penzola, e … Continua a leggere
L’orata è un pesce molto gustoso, e questa ricetta al microonde, oltre ad essere molto pratica e veloce, ne esalta il sapore e rende il pesce molto morbido… Bastano 20 minuti et voilà… la cena è servita! Ingredienti 2 orate di circa 600 g ciascuna 6 fettine di limone alcuni rametti di salvia 1 spicchio d’aglio 6 cucchiai di vino … Continua a leggere
Ecco un altra delle mie ricette rivisitate e corrette rispetto alle classiche… Questa volta mi sono capitate delle seppioline, piccolissime, antipaticissime da pulire perchè corredate di osso, bocca e occhi come quelle grandi, ma come queste piene di “nero”… La realizzazione di questo piatto è stata una conseguenza naturale… Ingredienti 350 g di spaghetti 500 g di seppioline col nero … Continua a leggere