Lo strudel ricotta e cioccolato è un rotolo dolce dal ripieno golosissimo. Facilissimo e perfetto come dessert alla fine del pranzo domenicale o per il tè del pomeriggio!
Avevo adocchiato questo strudel di ricotta da un bel po’ di tempo, tra le pagine di una raccolta a fascicoli, iniziata e mai completata, in tempi non sospetti.
“Naturalmente” il risultato poco ci azzecca con quello che la foto patinata mi prospettava, ma posso affermare che il risultato all’assaggio è davvero molto gradevole, vi consiglio vivamente di prepararlo alla prima occasione!
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Ingredienti
Per la sfoglia
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250 g Farina 00
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50 g Burro fuso
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50 g Burro temperatura ambiente
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60 g Acqua
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1 Uova
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10 g Zucchero
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un pizzichi Sale
Per il ripieno
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400 g Ricotta
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3 Uova
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50 ml Panna fresca liquida
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150 g Zucchero
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100 g Gocce di cioccolato
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mezzo cucchiaini Cannella in polvere
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un pizzichi Sale
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q.b. Pangrattato
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q.b. Zucchero a velo
Preparazione
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Fate fondere 50 g di burro e tenetelo da parte, vi servirà alla fine.
In una ciotola setacciate la farina, quindi unite il sale e lo zucchero
Fate la fontana e versatevi al centro l’acqua intiepidita, l’uovo intero e il burro morbido a pezzetti.
Impastate energicamente fino ad ottenere un impasto elastico.
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Fate una palla, quindi avvolgetela in un telo leggermente infarinato e coprite con una terrina intiepidita (riempitela con acqua calda e svuotatela). Fate riposare l’impasto per 25 minuti.
Intanto occupatevi del ripieno dello strudel ricotta e cioccolato.
Setacciate la ricotta e tenetela da parte.
Separate i tuorli dagli albumi, quindi lavorate i tuorli con lo zucchero fino a renderli bianchi e spumosi, infine unite la panna e sempre mescolando, anche la ricotta. Amalgamate.
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Accendete il forno a 175 °C.
Aggiungete la cannella e le gocce di cioccolato alla ricotta.
Montate gli albumi con un pizzico di sale a neve ben ferma, capovolgendoli non devono scivolare, quindi incorporateli delicatamente alla crema di uova e ricotta.
Su un telo leggermente infarinato stendete la pasta in un disco dal diametro di circa 50 cm.
Spennellatelo infine con metà del burro fuso tenuto da parte, quindi cospargete con un leggero strato di pangrattato.
Spalmate quindi il ripieno di ricotta lasciando almeno 3 cm di bordo scoperti.
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Aiutandovi col telo e sollevando il bordo davanti a voi, arrotolate il disco di pasta su se stesso.
Chiudete bene i bordi schiacciando con le dita e ripiegateli sotto.
Fate scivolare delicatamente lo strudel sulla leccarda del forno imburrata o rivestita di carta da forno, fate in modo che la chiusura resti al di sotto.
Spennellate abbondantemente con il burro fuso rimasto e fate cuocere per un’ora posizionando la leccarda nel ripiano medio basso del forno.
Sfornate, lasciate raffreddare e servite lo strudel ricotta e cioccolato a fette dopo avere spolverizzato con zucchero a velo.
Ciao. Devo farti i complimenti per la ricetta. Ieri mi ci sono cimentata e la riuscita è stata ottimale. Avrei solo una domanda. Una volta cotto e raffreddato, tagliandolo ho notato che il ripieno risulta poco cremoso e c’è uno spazio molto importante tra la sommità dello strudel ed il ripieno stesso. Sembra quasi collassato. Però è buonissimo! Secondo te da cosa può dipendere? Dalla cottura? O dal tipo di farcitura?
Ciao 🙂 Se guardi la mia foto anche il mio risulta così, poi magari può asciugarsi più o meno, dipende dal grado di umidità della ricotta e dalla temperatura del forno.
Sono contenta che ti sia piaciuto. Un abbraccio! Lori
Ciao, a me la crema risulta veramente troppo liquida. A voi no?
Cuocendo si rassoda grazie alle uova 🙂
Ciao, il mio strudel si é deformato ed é esploso in forno, che cosa potrebbe essere successo? La crema risultava un po’ liquida. La ricetta é buona ma vorrei capire se dipende dal peso delle uova. Un tuo uovo, sgusciato ovviamente pesa 50 o 60 g?
Ciao 🙂 un uovo medio pesa intorno a 50 g. Magari la ricotta risultava un po’ umida? Prossima volta cuoci a una temperatura più bassa, potrebbe essere anche una questione di forno (il mio ad esempio questo Natale ha deciso di cuocere a temperature vulcaniche pur mettendolo a 100 gradi 🙁 non ti dico i risultati!) 😀
Ciao, grazie per avermi risposto. Avevo perso i segnalibri. Le mie uova pesavano circa 60 g da sgusciate. Proverò a seguire i tuoi consigli. Per tuorli spumosi intendi come quando si montano per fare il pan di spagna? Grazie. 🙂
Sì, esatto 🙂