La pasta al pesto con patate e fagiolini è un primo piatto classico della cucina italiana e ligure in particolare! Il pesto di basilico e gli altri ingredienti si sposano alla perfezione tra di loro!
Il formato di pasta tradizionale sono le linguine oppure le trofie con pesto fagiolini e patate, ma io amo la pasta corta e in particolare i fusilli, che mi permettono di infilzare tutto e godere di tutti i sapori in un’unica forchettata!
E infatti così è avvenuto: pesto, fagiolini, patate… un connubio fantastico, fagiolini e basilico del mio orticello hanno donato un profumo che non riesco a spiegarvi.
Dovete solo realizzare questa ricetta e apprezzarne la bontà!
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Ingredienti
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200 g Patate (già pelate)
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150 g Fagiolini
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50 g foglie Basilico
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1 spicchio Aglio
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30 g pecorino grattugiato
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15 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
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1 cucchiaio Pinoli
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q.b. sale e pepe
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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350 g Fusilli (o altro formato)
Preparazione
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Tagliate le patate a piccoli pezzi e bolliteli in acqua salata. Dopo 5 minuti aggiungete anche i fagiolini puliti e spuntati, quindi portateli a cottura, facendo attenzione a non farli disfare.
Nel frattempo preparate il pesto. Anche se non avete il classico mortaio, potrete procedere con un buon mixer.
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Tostate i pinoli in un padellino per un minuto.
Mettete nel bicchiere del mixer le foglie di basilico, mezzo cucchiaino di sale e l’aglio, quindi cominciate a dare qualche impulso.
Aggiungete i formaggi (in mancanza di quelli in lista potrete utilizzare del caciocavallo stagionato, fantastico!) e continuate con gli impulsi al mixer.
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Infine unite i pinoli e circa 120 ml di olio extravergine d’oliva. Dovrete ottenere un bel pesto denso.
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
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Quando mancano pochi minuti alla cottura della pasta, scaldate due cucchiai d’olio in una padella capiente, quindi fatevi saltare patate e fagiolini per un minuto, infine unite il pesto e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
Scolate la pasta e versatela nella padella. Amalgamate il tutto per un paio di minuti e servite la vostra pasta al pesto con patate e fagiolini. Buon appetito!