Come posso farvi comprendere la sofficità e la bontà di queste graffe alla ricotta? Ok, non posso! Posso però cercare di convincervi a provarle. Realizzarle infatti è molto semplice, e se volete potrete anche intrecciarle così come ho fatto io in questa occasione. Niente di più facile….
Ecco come preparare le graffe con impasto alla ricotta, e senza burro… da non sottovalutare! 🙂
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Ingredienti
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400 g Farina
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300 g Ricotta (già colata)
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100 ml Latte
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1 Uova
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50 g Zucchero
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1 cucchiaio Rum
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8 g Sale
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15 g Lievito di birra fresco (o 5 g secco)
Preparazione
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In una ciotola mettete la farina, lo zucchero e il lievito sciolto in poco latte a temperatura ambiente. Aggiungete la ricotta e cominciata ad impastare. Aggiungete anche l’uovo, il sale, e poco alla volta il resto del latte e il rum.
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Impastate fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e poco appiccicoso. A seconda del grado di umidità della vostra ricotta, unite altra farina (POCA) rispetto agli ingredienti indicati.
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Coprite con pellicola e mettete a lievitare per circa due ore in luogo tiepido e asciutto (il forno spento con la lucina accesa andrà benissimo)
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Quando l’impasto risulterà raddoppiato, riprendetelo e capovolgetelo su un piano infarinato. Stendetelo con delicatezza con l’aiuto del mattarello fino a uno spessore di un centimetro/un centimetro e mezzo. Cercate di ottenere un rettangolo lungo 40 cm circa.
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Con una rotella tagliapasta ricavate tante strisce larghe 3 centimetri. Ripiegate ciascuna striscia in due e prendendola dal centro avvolgetela intrecciandola come in foto. Lasciate l’occhiello iniziale più largo in modo da inserirvi l’altra estremità. (v. foto)
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Sistemate le graffe sulla leccarda del forno oliata, coprite poggiando della pellicola e fate lievitare per circa un’ora fino al raddoppio.
Riscaldate abbondante olio per friggere e fatevi dorare le graffe lievitate prelevandole delicatamente per non sgonfiarle. Fate friggere a fiamma moderata rigirandole spesso per evitare che si scuriscano eccessivamente.
Scolatele su fogli di carta assorbente e rotolatele nello zucchero semolato.