Le polpette di patate alle mandorle sono un contorno di crocchette golose e sfiziose cotte al forno. Facilissime da preparare e impreziosite da lamelle di mandorle che le rendono dei bocconcini deliziosi!
Queste polpette di patate e mandorle hanno colpito la mia attenzione mentre sfogliavo distrattamente una rivista di cucina praticamente sconosciuta. Soffermandomi sulla ricetta mi sono convinta che ssssi, dovevo provarla assolutamente. E ho avuto ragione!
Come vedete nella foto, risultano delle crocchette quasi eleganti, che tutto sembrano fuorchè patate. Pensatele in un buffet fingerfood ognuna nel suo pirottino di carta, una vera sciccheria!
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Ingredienti
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500 g Patate
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30 g Burro
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2 cucchiai Farina di mandorle
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6 cucchiai Parmigiano grattugiato
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1 Uova
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q.b. Erbe aromatiche miste (menta, prezzemolo, basilico)
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1 Limoni
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q.b. Sale
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100 g Mandorle in scaglie
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3 Albumi (per panare)
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q.b. Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Mettete le patate in una pentola con acqua fredda, quindi portate a bollore e fate cuocere per 30-40 minuti. Basteranno 20 minuti se utilizzate una pentola a pressione.
Scolatele e passatele allo schiacciapatate ancora calde, raccogliendo la purea in una ciotola.
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Unite il burro a pezzetti, quindi la buccia grattugiata di mezzo limone, le mandorle in povere, l’uovo intero, il formaggio, un bel cucchiaio di erbe tritate, un pizzico di sale e infine amalgamate bene tutto.
Accendete il forno a 200 °C.
Con le mani inumidite ricavate tante palline di 3/4 cm.
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Sbattete gli albumi e spezzettate ancora un po’ le lamelle di mandorle.
Passate le crocchette di patate prima nell’albume e poi nelle lamelle di mandorle.
Fate una leggera pressione tra le mani per farle aderire bene.
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Sistemate le crocchette su una teglia foderata con carta da forno, spennellate con poco olio e cuocete in forno già caldo a 200 °C per 15/20 minuti.
Le crocchette vanno servite calde ma sono buone anche tiepide.
Se le preparate in anticipo, ripassatele in forno caldo per qualche minuto prima di servirle.