La ricetta di oggi è quella della Zuppa di fagioli spollichini un piatto tipico della tradizione napoletana .

I fagioli spollichini,come li chiamano qui a Napoli,altro non sono che i fagioli cannellini freschi da comprare dal fruttivendolo ancora con il loro baccello,da sgranare come fossero piselli!

Devo confessarvi che è proprio una noia sgranarli meno male che qui a Napoli c’è sempre un servizio clienti molto attento ihihih 🙂 🙂 🙂 e il beneamato fruttivendolo di fiducia si “offre”(dietro piccolo compenso) di venderteli già sgranati e riposti in un pratico contenitore .Meravigliosi questi napoletani!!!

Ma passiamo subito alla ricetta della Zuppa di fagioli spollichini:

500 gr fagioli spollichini già sgranati

3 cucchiai Pomì pomodori a cubetti

1 cipolla ramata

2 spicchi d’aglio

3 coste di sedano

un ciuffo di prezzemolo

3 foglie di basilico

olio Evo 3 cucchiai

sale q.b.

pepe q.b.

Preparazione della Zuppa di fagioli spollichini:

Lavare accuratamente i fagioli spollichini sotto acqua corrente.

Metterli in una pentola capiente dai bordi alti e coprirli con acqua fredda e lasciarli in ammollo per circa 2 ore.

Dopodiché cambiare l’acqua e riempire nuovamente con acqua fredda abbondante.(il livello d’acqua deve superare la superficie dei fagioli spollichini di almeno un palmo)

Portare lentamente a ebollizione,quando inizieranno a schiumare aiutarsi a eliminare i residui dalla superficie con un cucchiaio.-

L’operazione richiederà alcuni minuti e una notevole perdita di brodaglia schiumosa.

Quando non faranno più schiuma condire la nostra Zuppa di fagioli spollichini con la cipolla ramata tagliata a pezzetti piccoli,il sedano tritato a coltello,il pomodoro e i due spicchi d’aglio.

Cuocere per circa 40 minuti dopodiché aggiungere il prezzemolo tritato finemente e il basilico strappato a mano(il coltello annerisce e ossida le parti tagliate del basilico), l’olio evo e il sale secondo il proprio gusto.

Far cuocere altri 10 minuti ,la consistenza di questi fagioli spollichini è molto caratteristica perché alcuni rimangono “scrocchiarelli”! Una vera delizia!

Servire con abbondante pepe nero macinato al momento e fette di pane abbrustolito! Io li ho gustati con i crackers della Zerograno che hanno un sentore di rosmarino che si abbina deliziosamente a questo piatto di Zuppa di fagioli spollichini!

Altra idea per gustare questa delizia è prepararli in versione mare qui la ricetta

servire la Pasta e fagioli con le cozze senza glutine guarnendo con pepe macinato fresco e con alcune cozze col proprio guscio.

oppure al momento di servirli preparare un soffritto di cipolle tagliate fini e pancetta affumicata e versarlo al centro di ogni piatto! Da leccarsi i baffi!

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