La marinata per costine alla brace è una tappa irrinunciabile se si vuole ottenere una grigliata sfiziosa e saporita.Ogni marinatura prevede un elemento acido che sia vino,limone o aceto.

Le sostanze acide contenute nella marinata ammorbidiscono i tessuti, sebbene sia un procedimento piuttosto lento.

Io preparo diverse marinate,dipende dal tipo di carne e dalle spezie che offre il mio balcone;oggi vi scriverò della marinata con aceto di mele:

Marinata per costine alla brace

Ingredienti:

600 gr costine di maiale senza ossa

mezzo bicchiere aceto di mele

1 rametto grande rosmarino fresco

pepe nero

aglio in polvere

sale

Marinata per costine alla brace

Preparazione:

Prendere le costine e disporle in una ciotola evitando di sovrapporle.

Versare sulla carne l’aceto di mele a disposizione,massaggiando la carne per far si che l’aceto cominci a penetrare nei tessuti.

Lavare sotto acqua corrente il rosmarino,asciugarlo con un canovaccio,strappare gli aghi e tritarli a coltello.Se non volete sporcare il tagliere,tagliare il rosmarino con le forbici direttamente sulla carne.

Prelevare circa un cucchiaino di aglio in polvere e spargerlo sulle costine.Salare e pepare.Coprire con carta pellicola e lasciar riposare in frigorifero per circa un’ora.

Dopo il riposo,prendere le costine,girarle nella marinata e lasciarle riposare ancora per un’ora.

Non andiamo oltre le due ore di marinatura altrimenti otterremo l’effetto contrario;la carne diverrebbe stopposa e immangiabile.

Dopodichè accendiamo il nostro barbecue(io ne utilizzo uno a carbonella),ricordandoci che la carne che dovremo grigliare dovrà essere tenuta fuori frigo almeno 20 minuti prima di cuocerla.

Ungiamo la nostra griglia con dell’olio vegetale,adagiamo le costine e procediamo con la cottura.

Una volta cotte,posizioniamo le nostre costine in una pirofila per circa 5 minuti e poi portiamo in tavola.