riso Archives - La cucina di Jaya

Oggi vi lascio una bella ricettina salva cena, svuota frigo e piatto unico. Penso che capiti anche a voi di ritrovare in frigo degli avanzi di cibo. “Attenzione non vanno mai buttati” Bene! A me era rimasta della zucca una piccola porzione di spinaci freschi stufati e uno stracchino. Cosa si fa? Ovvio sfere di riso con zucca e pecorino ripiene di spinaci stracchino e un pezzetto di scamorza
Alla fine della ricetta troverete delle note utili..
Si procede in questo modo. Preparata la zucca come siete abituati a fare, poi con l’aggiunta di una manciata di prezzemolo fresco e un minipiner create una crema. Rimettete in pentola aggiungete altra acqua e portate a bollore.
Arrivato al bollore calate il riso e fatelo cuocere per qualche minuto in meno da quello indicato dalla confezione. Visto che poi dovrà cuocere in forno
A mano a mano aggiungete acqua calda se è necessario ma non esagerate. Il riso deve venire asciutto
Passato il tempo di cottura spegnete e lasciatelo intiepidire qualche minuto. Dopodiché aggiungete una noce di burro tanto pecorino e un uovo
Adesso ancora caldo adagiate il riso su una teglia foderata di carta forno e lasciate completamente raffreddare prima a t.a. e poi in frigo
Dopo qualche ora preparate il tutto per formare le sfere. Una pastella di acqua un pizzico di sale e farina. Pangrattato con un velo di pecorino e il ripieno. Crema di spinaci e stracchino e i pezzetti di scamorza.
Adesso non vi resta che bagnarvi le mani, prendere una generosa porzione di riso adagiare il ripieno, chiudere la sfera.
Farle fare prima il bagnetto nella pastella e poi nel pangrattato
Una volta pronte tutte, infornate a 190 gradi forno ventilato, per una ventina di minuti
Nota: Se aggiustate di sale ricordate che poi ci andrà il pecorino che è già molto saporito
Nota: facendo la cottura al forno le sfere o palle di riso tendono sempre ad aprirsi un pochino. Io risolvo adagiando le sfere prima in dei pirottini di carta e poi in quelli di alluminio così da non perdere la forma.
Nota: io prima di infornare faccio una spruzzatina di olio per rendere la crosticina ancora più croccante
Nota: essendo una ricetta degli avanzi vi posso dire che non ho ben pensato gli ingredienti. Su per giù era un 350/400 gr di zucca ( già cotta ) e in 300 gr di riso. Per il burro un 30 gr e per il pecorino peso a sentimento

Insalata di riso con cipolla croccante e glassa di aceto

28 Agosto 2015

Piatti estivi

insalata riso cipolla glassa — Insalata di riso con cipolla croccante e glassa di aceto

Con queste giornate ancora cosi calde un buon primo freddo è davvero l’ideale.
L’insalata di riso è quel tipico piatto dal gusto molto personale, io credo che in realtà non esista una vera e propria ricetta, ma che sia un insieme di ciò che piace e ciò che si vuole mangiare.
Ogni volta che la preparo aggiungo o elimino un ingrediente, e vi posso assicurare che ogni volta il sapore è diverso.
Spesso mi sento dire che è solo riso scaldato, allora perchè non provare a condirlo con un sapore forte come la cipolla e uno dolce come la glassa?

Basta osare e devo dire che il risultato è stato eccellente.

Io vi descrivo come ho preparato la mia personale insalata di riso, ma ovviamente come dico sempre, accontentate i vostri sapori personali.

Ingredienti

300 gr di riso
2 bustine di wustel
10/12 pomodorini da insalata
150 gr di olive verdi
150 gr di prosciutto cotto tagliato a dadini
1 scatola di mais
160 gr di tonno all’olio evo
olio evo se è necessario e qb
sale e pepe bianco

Per guarnire
2 cipolle binde medie
glassa di aceto balsamico
olio evo

Preparazione

Scaldare il riso in abbondante acqua fredda salata, nel frattempo in una ciotola capiente preparate il condimento che andrà ad insaporire la vostra insalata
Wustel e prosciutto tagliato a cubetti
Mais sgocciolato e lavato
Pomodorini lavati e tagliati
Infine aggiungete il tonno con il suo olio il riso cotto al dente ( Io una volta terminata la cottura lo scolo e lo passo un po sotto l’acqua fredda ) sale e pepe.
Se è necessario aggiungete un altro filo di olio mescolate e
fatelo raffreddare in frigo coperto da pellicola.
Nel frattempo preparate la guarnizione in questo modo
Tagliate le cipolle a fettine non troppo sottili, adagiatele sul un foglio di carta forno aggiungete un filo di olio e un po di sale
Infornate a 200° per dieci minuti con la modalità grill accasa.
Ricordate di girarle di tanto in tanto.

Una volta pronte basterà impiattare il riso ( io uso dei coppapasta anche diversi per ogni piatto ) adagiate sopra la cipolla croccante e bagnate con la glassa di aceto balsamico.

Servire subito

Nota personale: mio marito vero intenditore dell’insalata di riso ha trovato un unico difetto in questa preparazione come dice lui: Sapev’è poc’….

Quindi amici considerate sempre qualche porzione in più perchè c’è chi vi chiederà il bis.