Un amante come me del pesto non poteva farsi scappare l’occasione di provare a farlo con la zucca.
Tutto a inizio in un pomeriggio ancora caldo quando mi capita fra le mani una fetta davvero piccola, allora mi decido e con l’aggiunta di qualche altro ingrediente, vi posso garantire che ne uscita fuori, una salsina da leccarsi dita e baffi.
Ingredienti per 120 gr di pesto
110 gr di zucca cotta
1 cucchiaino di glassa di aceto
2 cucchiai di olio
1/2 spicchio di aglio
20 gr di mandorle
in più olio evo e sale qb
La preparazione è molto semplice, vi basterà tagliare una fetta di zucca di circa 150/200 gr a tocchetti grossi, posizionarli sulla teglia del forno con carta e oliare e salare.
Date con le mani una buona mescolata e cuocete a 200 gr nel forno elettrico con modalità sotto sopra per 15/20 minuti
Noterete che la zucca si asciuga e diventa bella cotta.
A questo punto con l’aiuto di un frullatore inserite insieme alla zucca tutto il resto degli ingredienti, a me piace che le mandorle si sentano quindi non frullo alla max velocità.
Con questa ricetta che mi è stata insegnata da una nonnina calabrese vi lascio il metodo di cottura a crudo per gustare le nostre tanto amate melanzane in qualsiasi momento dell’anno.
Ammetto che la mia famiglia le ha per anni cotte e tagliate a fettine, poi un giorno in vacanza nella mia amata Santa Maria del Cedro una tanto, gentile signora calabrese (che per noi poi è diventata una dolce nonnina) ci ha fatto vedere come lei le conservava.
Una volta assaggiate è stato al primo morso.
Ammetto anche che, ho impiegato diversi anni per arrivare farle proprio come quel primo morso..
Ma senza troppe chiacchiere veniamo alla ricetta che qui e nella misura di tre sole melanzane ovviamente voi dovrete poi aumentare le dosi in base alle vostre esigenze.
Vi lascio in breve una piccola guida che vi può essere utile.
3 melanzane
2 bicchieri da vino di aceto bianco
4 bicchieri di acqua
In pratica per ogni bicchiere di aceto ci vogliono due di acqua.
3 kg di melanzane
1 bottiglia di aceto
2 bottiglie di acqua
Per un barattolino da 300 gr circa
3 melanzane
sale fino
2 bicchieri da vino di aceto bianco
4 bicchieri da vino di acqua
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
olio di girasoli
Preparazione
La prima cosa da fare e lavare per bene le melanzane, togliere la buccia nera, tagliarla a fettine e poi ancora a fiammifero.
Io le lascio per tutta la loro lunghezza.
A questo punto bisogna metterle in una scola pasta che sarà stato posizionato in una ciotola più grande e tra uno strato e un altro aggiungere del sale fino.
Una volta terminato di tagliare coprite con un piattino e aggiungete dei pesi sopra ad esempio una pentola piena di acqua.
Per tre melanzane il tempo sarà più breve (3/4 ore sotto sale)
Per 3/4 kg invece anche tutta la notte.
Questo procedimento serve per eliminare l’amaro dalle melanzane
Trascorso il tempo andranno smosse e messe in una ciotola a cui andrà aggiunto acqua e aceto, nelle proporzioni sopra descritte.
Anche qui il tempo è diverso per tre melanzane basteranno anche 3/4 ore.
Per 3/4 kg intorno alle 6 ore.
A questo punto nel frattempo che si procede alla seconda macerazione provvedete a pulire e sterilizzare i barattoli con le capsule, lavandoli per bene e facendoli bollire, e preparate l’aglio e il peperoncino tagliato molto molto piccolo.
Una volta scaduto il tempo si dovrà procedere al lavoro vero e proprio, si dovranno strizzare per bene le melanzane.
Io mi faccio aiutare dal mio braccio destro un piccolo tornio, ma in mancanza andrà bene anche uno schiacciapatate.
A mano a mano che si strizzano sistematele in una ciotola capiente aggiustate sale se serve e condite con olio e le spezie preparate.
Le melanzane devono prendere sapore quindi io le lascio a riposo anche un oretta.
Trascorso il tempo le metto nei barattoli, aggiungendo olio.
A questo punto se avete fatto tante conserve vi conviene pastorizzare portando i barattoli nuovamente a bollore.
Ricordate di mettere i vasetti in una pentola con dei canovacci, cosi da non farli cozzare, riempite di acqua fredda e portate di nuovo a bollore, lasciate cuocere una decina di minuti, molti dicono anche 30
A questo punto io lascio raffreddare nella stessa acqua.
Ecco a questo punto la vostra conserva di melanzana pronta e disponibile per tutto l’inverno.
Un classico dell’estete sono proprio le zucchine che io mangerei sempre.
Di questi periodi se ne trovano di belle e di diverse qualità
Allora perchè non preparare un contorno da tenere sempre a portata di mano?
Io le preparo con un sistema di cottura a crudo (mi è stato insegnato da una nonna calabrese)
Ingredienti
3 zucchine lunghe
acuqa qb
1 bicchiere e mezzo di aceto bianco
1 spicchio di aglio
peperoncino macinato
prezzemolo fresco
olio di girasoli o se preferite olio evo
Barattolino pulito e asciutto
Preparazione
Tagliate con una mandolina le zucchine precedentemente lavate, le fette non devono essere troppo fine altrimenti si rompono nel momento che le strizzate.
Adagiate le fette in una pirofila alta aggiungendo del sale mano a mano che le sistemate.
Copritele a pelo con dell’ acqua e aggiungete l’aceto
Fatele riposare in un luogo freso per 12/15 ore
Io preferisco tenerle in frigo
Una volta pronte, preparate in una ciotola l’aglio tagliato a pezzetti piccoli il peperoncino il prezzemolo lavato e tritato e aggiungete un po di olio.
Strizzate per bene un po alla volta le zucchine, aggiungete al preparato e date una buona mescolata aggiungendo anche il sale se serve.
Fatele insaporire una mezz’ora coperte da un canovaccio pulito .
Sistematele in un barattolo coperte completamente dall’olio,.
Se non le divorano subito è un buon contorno per la carne di maiale arrosto o per delle tartine allo speck
