Polpo con carote e patate all’insalata

polpo all'insalata

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Un classico dell’estate e delle cene fredde, buono come antipasto per una cena tra amici, protagonista assoluto il polpo che abbinato alle patate e carote crea un matrimonio perfetto.
Servito in graziose ciotole monodose diventa poi anche bello da vedere.

Ingredienti per 4 persone
500 gr di polpo
1 carota
1 costa di sedano
½ cipolla bianca
3 patate grandi
100 gr di carote tagliate a julienne
1 limone
Sale e olio evo
Prezzemolo
Cipollotto bianco

Preparazione
In una pentola inserite la carota il sedano e la mezza cipolla portate a bollore e mantenendo per la testa fate fare qualche tuffo in acqua al polpo 2/3 volte finche i tentacoli non si arricciano e si ammorbidiscono.
Immergetelo poi completamente, e fatelo cuocere.
Solitamente si calcola 20 minuti per mezzo kilo di polpo, ma io mi regolo molto sentendo la cottura con una forchetta.
Lessate le tre patate e quando saranno pronte lasciatele raffreddare con tutta la buccia.
Questo fa si che la patata nella fase di raffreddamento non si asciughi troppo diventando secca
Appena pronto tagliate il polpo in parti piccole lo stesso per le patate, aggiungete le carote tagliate a julienne e il cipollotto tagliato sottile
Condite con un pinzimonio fatto di olio sale e succo di limone.
Aggiungete prezzemolo a volontà
Servite accompagnato da fette di limone fresco.

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