Involtini di melanzana conditi con sugo olive e capperi

Involtini di melanzana

Questa nel mio ricettario si trova sotto il nome “cena degli avanzi”

Una sera mi accorgo che in frigo c’erano diversi avanzi tra cui del sugo, dello speck e della scamorza.

Ecco come nasce l’idea di questi involtini

Io preferisco sempre utilizzare delle ciotole monoporzione ma è ovvio che si possa utilizzare anche una pirofila unica.

Ingredienti

Per il sugo
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 passata di pomodoro
150 gr di olive nere
una manciata di capperi
sale

Per gli involtini
2 melanzane
6 fette di speck
6 fette di scamorza

Preparazione

Si procede su due fronti:
Prepariamo il sugo facendo dorare lo spicchio di aglio leggermente schiacciato nell’olio, appena pronto lo togliamo e mettiamo il sugo aggiungendo un pochino di acqua (basterà sciacquare la bottiglia del pomodoro) saliamo leggermente e facciamo cuocere per 5 minuti con coperchio.
Trascorso il tempo aggiungiamo le olive snocciolate e i capperi ben lavati, cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti e gli ultimi 5 senza coperchio a fuoco vivace.

Nel frattempo che la salsa cuoce arrostiamo le melanzane su una piastra in ghisa, le fette non devono essere troppo fini.

Prepariamo gli involtini aggiungendo su ogni fetta un po di speck e della scamorza sistemiamo in delle ciotole monodose con del sugo sotto e sopra

Inforniamo per 10 minuti a 160°

Precedente Polpo con carote e patate all’insalata Successivo Dolce tentazione al cacao

22 commenti su “Involtini di melanzana conditi con sugo olive e capperi

  1. Adoro le melanzane…. e tra un pò me ne arriveranno a quintalate… quindi…. da provare questa golosa ricettina!

  2. Zia Ralù il said:

    deve essere ottima!!! dall’utilizzo degli avanzi nascono ricette strepitose 🙂

  3. Mi ispira tantissimo questa ricetta, e vorrei provare a farla al più presto. Solo una domanda, se al posto della scamorza negli involtini metto la sottiletta dici che va bene o rischio che “sparisca”?

I commenti sono chiusi.