Cornetti
Dopo aver provato la ricetta dei cornetti con la tecnica della “sfoglia” questa volta ho voluto cimentarmi con la pasta brioche, facendomi aiutare da un attrezzo, a dire il vero un po trascurato nella mia cucina, il BIMBY
Amante degli impasti fatti a mano,questa volta devo ricredermi, l’utilizzo del robot e’ stata davvero una buona idea.
Comunque avendo seguito le varie fasi della lavorazione con molta attenzione, ho elaborato la stessa ricetta anche senza l’aiuto del Bimby.
Ingredienti
500 gr di farina manitoba
180 gr di latte
120 gr di burro
100 gr di zucchero semolato
2 uova intere
1 manciata di sale
1 panetto di lievito di birra
1 bustina di vanillina
1 fialetta di aroma che preferite (io ho utilizzato l’arancia)
Per farcire
Nutella, marmellata, Crema
Per spennellare
4 cucchiai di latte
1 cucchiaio di zucchero a velo
Per decorare
Granella di zucchero
zucchero a velo
Preparazione
– Mettere nel Bimby il latte e il burro tagliato a pezzi, riscaldate gli ingredienti per 5 minuti, 37° a velocità 1
– Aggiungere il lievito e mescolare 2 minuti, 37° a velocità 1
– Unire le uova, mescolare 1 minuti, a velocità 4
– Aggiungere lo zucchero, la vanillina, l’aroma e mescolate 1 minuto a velocità 4
– A questo punto inserire nel boccale la farina e il sale lavorare 1 minuto a velocità 4/5 poi 3 minuti a velocità Spiga
– Terminata la lavorazione trasferire l’impasto in una ciotola capiente (attenzione perche’ risulterà molto appiccicoso) coprire e lasciate riposare almeno 4/5 abbondanti.
– Una volta che sarà raddoppiato di volume bisogna lavorarlo velocemente con le mani e dividerlo in tre porzioni
– Ogni porzione dovrà essere stesa sul ripiano (aiutatevi con un po di farina) cercando di ricavare dei rettangoli, che a loro volta saranno tagliati nelle porzioni per i cornetti
– Disponete su ogni fetta un po di farcia, e poi arrotolate su se stesso, per dare la classica forma.
– I cornetti andranno sistemati su di una teglia con carta forno, e spennellati con un po di latte tiepido addolcito con zucchero a velo, cosparsi con della granella di zucchero
– Adesso ha inizio la vera lievitazione (tutta la notte in forno spento con una ciotola ripiena d’acqua per assorbire l’umido della pasta)
– Trascorso il tempo togliere la ciotola con l’acqua dal forno e accenderlo a 160°/170° (la ricetta originale dice che bisogna lasciare i cornetti direttamente nel forno, io vi consiglio invece di far riscaldare il forno con la giusta temperatura e poi rimetterli dentro).
– Bisognerà attendere 20/25 minuti ma un altro consiglio che vi posso dare e di controllare bene la cottura dato che molto dipende da forno che utilizzate.
– Spolverate i cornetti, appena tiepidi, con zucchero a velo
il profumo di questi cornetti di primo mattino sono un vero tocca sana per l’umore…..
Metodo di conservazione: in sacchetti per il pane si mantengono benissimo.