Categoria: Ricette di famiglia

Anche in questo caso questa ricetta racconta una parte della mia famiglia, di origini contadine e umili.
Pane olio e pomodoro era alcuni degli ingredienti preferiti da mia madre e mio nonno paterno che bravi in cucina riusciva a creare con poco dei veri e gustosi piatti.
La ricetta originale era composta da fette di pane raffermo fatte grigliare con olio aromatizzato e condite con una insalata di pomodorini del piennolo e il petto del pollo che rimaneva da cene precedenti.
Io ho modificato leggermente la ricetta creando una salsa di pollo e formaggio.

Ingredienti
Fette di pane ( se sono piccole consideratene due a testa )
Emulsione (Olio evo +basilico+aglio+sale)
Petto di pollo già cotto o da cuocere
1 panetto di formaggio fresco da spalmare
1 cucchiaio di maionese
1 pizzico di zafferano
Pomodori tipo ciliegine
Basilico sale

Per prima cosa preparate in un bicchiere l’emulsione con cui spennellerete le fette di pane che andranno
Ad essere tostate in una padella ben calda antiaderente.
Nel frattempo che il pane tosta preparate la base per le vostre bruschette.
In un mixer inserite il petto di pollo (che può essere già cotto da precedenti lavorazioni oppure nel caso può essere bollito o arrostito) il formaggio fresco la maionese un pizzico di sale e zafferano e un cucchiaio scarso di olio.
Fate in modo che diventi una sorta di crema.
Adesso non vi resta che tagliare in 4 parti i pomodori e condirli solo con del sale
A questo punto assemblate le bruschette mettendo su ogni fetta di pane un po di salsa di pollo i pomodorini del basilico e un filo di olio evo.

Una piccola variante davvero buona è sostituire il pollo con del tonno.

Pane Cotto
Dalle ricette di famiglia, questa fatta in 10 minuti lascerà tutti a bocca aperta

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Quando si ha del pane raffermo ma le polpette proprio non vanno, allora proponete questo piatto economica veloce e saporita.

Io mi regolo ogni volta ad occhio dipende molto da quante persone siamo e quanto pane ho

Diciamo che qui vi darò la ricetta per un 500 di pane

Ingredienti per 4 persone

500 gr di pane raffermo
4 cucchiai di olio evo
1 cipolla media rossa
1 confezione di pancetta dolce tagliata a cubetti
4 cucchiai di salsa di pomodoro
acqua 1 litro
grana e pecorino nelle stesse quantità e secondo il gusto

Preparazione

Tagliate il pane a cubetti non eliminando nulla e mettetelo da parte.

In una pentola alta (tipo quella da sugo) fate riscaldare l’olio e mettete a rosolare la cipolla tagliata a fettine sottili.

Aggiungete la polpa di pomodoro e un pizzico di sale lasciate insaporire e mettete l’acqua, portate a bollore e a fuoco lento fate cuocere per 5 minuti, versate il pane nel bollore alzando la fiamma fate asciugare la restante acqua.

Insaporite con il formaggio

Servite in tegamini di coccio