Involtini di melanzana conditi con sugo olive e capperi
Questa nel mio ricettario si trova sotto il nome “cena degli avanzi”
Una sera mi accorgo che in frigo c’erano diversi avanzi tra cui del sugo, dello speck e della scamorza.
Ecco come nasce l’idea di questi involtini
Io preferisco sempre utilizzare delle ciotole monoporzione ma è ovvio che si possa utilizzare anche una pirofila unica.
Ingredienti
Per il sugo
2 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
1 passata di pomodoro
150 gr di olive nere
una manciata di capperi
sale
Per gli involtini
2 melanzane
6 fette di speck
6 fette di scamorza
Preparazione
Si procede su due fronti:
Prepariamo il sugo facendo dorare lo spicchio di aglio leggermente schiacciato nell’olio, appena pronto lo togliamo e mettiamo il sugo aggiungendo un pochino di acqua (basterà sciacquare la bottiglia del pomodoro) saliamo leggermente e facciamo cuocere per 5 minuti con coperchio.
Trascorso il tempo aggiungiamo le olive snocciolate e i capperi ben lavati, cuocere a fuoco dolce per 10/15 minuti e gli ultimi 5 senza coperchio a fuoco vivace.
Nel frattempo che la salsa cuoce arrostiamo le melanzane su una piastra in ghisa, le fette non devono essere troppo fini.
Prepariamo gli involtini aggiungendo su ogni fetta un po di speck e della scamorza sistemiamo in delle ciotole monodose con del sugo sotto e sopra
Inforniamo per 10 minuti a 160°