La torta salata bietole e ricotta è un ottimo piatto che si può servire o per pranzo, oppure per cena, o durante l’aperitivo. Qui propongo una versione base a cui, volendo, si possono aggiungere altri aromi e ingredienti a piacere*.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta sfoglia, oppure di pasta brisée, già pronta
- 1 cespo di bietole (oppure 2 cespi se sono di piccole dimensioni)
- 1 cipolla bianca (ho utilizzato 3 cipolle borretane)
- 250 gr di ricotta vaccina
- 2-3 cucchiai di formaggio grattugiato
- 2 cucchiai di pangrattato
- noce moscata grattugiata q.b.
- olio extravergine d’oliva
- sale
Procedimento
Per preparare questa buona torta salata bietole e ricotta, lavare appunto le bietole dividendo le coste dalle foglie. Lessare in abbondante acqua bollente prima le coste bianche tagliate a tocchetti e, dopo 3-4 minuti, aggiungere le foglie tagliate a listarelle. Cuocere per 2-3 minuti e scolare. Una volta intiepidite, se si vuole, sminuzzarle a coltello. Tagliare finemente una cipolla bianca e rosolarla in un paio di cucchiai di olio evo in una padella. Aggiungere le bietole lessate e saltare il tutto un paio di minuti a fuoco vivace.
Raccogliere in una ciotola la cipolla e le bietole; aggiungere 250 gr di ricotta vaccina, della noce moscata grattugiata ed un pizzico di sale. Aggiungere un paio di cucchiai di formaggio grattugiato e 2 cucchiai di pangrattato. Mescolare il tutto.
Srotolare la pasta sfoglia, oppure la pasta brisée, in una tortiera e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. Versare il composto ottenuto in precedenza e livellarlo con un cucchiaio. Rifinire i bordi ripiegandoli verso il centro e cuocere in forno caldo a 200° per 25 minuti circa, controllando la cottura.
Ecco pronta questa torta salata bietole e ricotta, buona anche il giorno dopo.
NOTE
Come detto all’inizio, questa ricetta ha un sapore neutro, di “base”. Volendo si possono aggiungere pomodorini confit oppure secchi.