Ingredienti per 4 persone:
500 g asparagi
500 g patate
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
erba cipollina
100 g formaggio fresco
2 uova
500 ml brodo vegetale
Per prima cosa preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola una cipolla, una carota, una patata e un pomodoro. Copriteli di acqua, aggiungete 2 cucchiaini di sale e mettetela sul fuoco. Portate a bollore e fate cuocere il brodo per 30-40 minuti almeno.
Pulite gli asparagi eliminando le parti più dure e pelando i gambi, poi tagliateli a rondelle e metteteli da parte.
Pelate le patate e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato.
Mettete sul fuoco una capiente pentola con 2 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio leggermente schiacciato e fatelo rosolare. Aggiungete le patate e 2 mestoli di acqua e fatele caldellare per 5 minuti.
Ora aggiungete anche gli asparagi e l’erba cipollina, quindi versate il brodo bollente filtrato e fate continuare la cottura per altri 20 minuti. Eliminate lo spicchio di aglio, poi aggiungete il formaggio fresco e frullate tutto con un frullatore ad immersione. Togliete dal fuoco e come ultimo ingrediente aggiungete i 2 tuorli e mescolate molto velocemente fino a farli amalgamare al resto della vellutata.
Servitela ben calda guarnendola con dell’erba cipollina e un filo di olio a crudo e accompagnandola con qualche crostino di pane. Se siete amanti del piccante vi consiglio di provarla con un po’ di peperoncino… non ve ne pentirete!
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