Torta di Pasqua umbra

Per questa preparazione inizio mettendo la farina, il lievito l’acqua, l’olio e un pizzico di sale nel recipiente dell’impastatrice e la aziono a velocità bassa per 5 minuti. L’unica accortezza da avere è non mettere il sale a diretto contatto con il lievito per non rovinarlo. Se impastate a mano è necessario sciogliere il lievito con l’acqua e l’olio e poi aggiungere la farina e il sale. Dopo aver tolto l’impasto dal robot, lo metto su un tagliere e lo impasto per un altro minuto fino a dargli un aspetto liscio e omogeneo. Trasferitelo in una ciotola e copritelo con un panno, quindi lasciatelo lievitare per un’ora.

Passato questo tempo l’impasto avrà triplicato il suo volume, lo rimetto sull’impastatrice e aggiungo gli ingredienti per il secondo impasto.

Grattugiate il parmigiano e il pecorino e tagliate a cubi da 2/3 cm di lato la groviera. Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice, sopra al precedente impasto, e avviatela, facendo mescolare per almeno 5 minuti, poi rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato.

Lavoratelo velocemente con le mani dandogli una forma rotondeggiante, poi mettetelo in una teglia molto profonda e mettetelo a lievitare in un luogo riparato (dentro al forno spente) per 3 ore. Quando sarà lievitato infornate in forno ventilato preriscaldato a 180° per 45 minuti, poi mettetelo a raffreddare capovolto su una griglia.