Torta di carote e cocco

Ogni giorno cerco di proporre ai miei bambini una colazione sana e nutriente che al tempo stesso sia di loro gusto. Questa torta di carote e cocco ci mette proprio d’accordo!

Ingredienti:

3 uova

175 g zucchero

100 g burro

250 g farina

50 g cocco

1 bustina di lievito per dolci

250 g carote

1 pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

In un recipiente mettete lo zucchero e le uova intere, poi montate il tutto con le fruste elettriche per un paio di minuti.

Aggiungete la farina setacciata, il lievito, la farina di cocco, un pizzico di sale e iniziate a mescolare aggiungendo a filo il burro fuso.

Quando l’impasto sarà ben amalgamato aggiungete le carote grattugiate.

Mescolate il tutto e versate l’impasto in una tortiera da 26 centimetri di diametro foderata di carta da forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 170° per 35 minuti.

Lasciatela raffreddare poi spolverate con zucchero a velo in abbondanza.

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