Ingredienti:
3 uova
120 g zucchero
50 g olio
260 g farina tipo 0
60 ml succo di ananas
12 g lievito istantaneo in polvere
1 albicocca
1 pesca
2 fette di ananas
Mettete in un recipiente le uova con lo zucchero e l’olio di semi e montate le con la frusta elettrica per 3-4 minuti fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete anche il succo di ananas e mescolate ancora.
Ora aggiungete la farina e il lievito setacciati e incorporatevi nell’impasto utilizzando una spatola e mescolando dal basso verso l’alto con movimenti delicati in modo da non smontare le uova.
Prendete uno stampo per plumcake e foderatelo di carta forno poi versate l’impasto e livellatelo.
A questo punto prendete la frutta: lavate la pesca e l’albicocca eliminate il seme, poi tagliatele a fette sottili di meno di un centimetro di spessore. Prendete anche le fette di ananas e tagliatele in pezzetti di un paio di centimetri di lato. Distribuite la frutta sulla superficie del plumcake cercando di farla entrare più possibile dentro l’impasto ma lasciando la parte con la buccia verso l’esterno.
Alla fine mettete qualche pizzico di zucchero in modo uniforme sopra la frutta e infornate il plumcake in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti. Aspettate che sia quasi freddo per toglierlo dallo stampo.
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