Ingredienti per le crèpes (circa 12 di 18 cm di diametro):
2 uova
90 g farina
200 g latte
50 g di burro
1 pizzico di sale
Ammorbidite il burro e mescolate tutti gli ingredienti sbattendo con una frusta fino a far incorporare bene tutti gli ingredienti. Fate attenzione a non lasciare grumi.
Scaldate una padella antiaderente di 15 cm di diametro e ungetene il fondo con un pezzo di carta assorbente bagnata di olio. Quando sarà calda versate un ramaiolo di impasto. Quando i bordi si alzeranno e prenderanno colore sarà ora di girare la crèpe.
Fate cuocere ancora un minuto e poi mettete la crèpe su un piatto a raffreddare. Ripetete fino ad esaurire l’impasto.
Ingredienti per il ripieno:
200 g spinaci cotti
2 salsicce
200 g di ricotta
40 g parmigiano grattugiato
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio
Scaldate una padella su cui avrete messo un cucchiaio di olio. Quando sarà ben caldo aggiungete le salsicce sbriciolate.
Quando saranno ben cotte aggiungete gli spinaci tagliati finemente e un pizzico di sale e fate cuocere il tutto per 5-10 minuti girando spesso.
Togliete dal fuoco e aggiungete la ricotta, il parmigiano e l’uovo. Mescolate bene molto velocemente.
Prendete una pirofila e mettete sul fondo qualche ricciolino di burro
Prendete una crèpe e mettete al centro un bel cucchiaio di ripieno, piegatela a metà e schiacciatela delicatamente con la mano per far spandere il ripieno.
Ingredienti per la besciamella:
20 g burro
20 g farina
200 ml di latte
1 pizzico di sale
1 pizzico di noce moscata
Mettete in una pentola piccola il burro e fatelo sciogliere completamente.
Aggiungete la farina e mescolate fino ad ottenere un composto spumoso.
Aggiungete il latte caldo, il sale e la noce moscata e mescolate fino a far addensare.
A questo punto mettete tutte le crèpes nella pirofila con il burro e versate sopra la besciamella. Mettete anche un po’ di parmigiano grattugiato.
Infornate in forno ventilato a 180° per 10 minuti.
Al momento di servire mettete ancora un po’ di parmigiano per guarnire.
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