Ingredienti:
350 g farina di tipo 2
50 g farina di grano saraceno
200 g acqua
40 g olio extra vergine di oliva
sale
Mettete in una ciotola le farine, l’olio e l’acqua fredda, aggiungete un pizzico di sale e iniziate a mescolare energicamente. Quando avrete un impasto sodo traferitelo su un piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo ancora qualche minuti, fino ad ottenere un panetto liscio.
Ora mettetelo a riposare per 30 minuti coperto da una ciotola. Riprendetelo e dividetelo in 4 poi iniziate a stenderne una con il matterello fino ad ottenere uno spessore si un millimetro. Ora ripiegate la sfoglia a meta, quindi piegatelo ancora a metà in modo da formare quattro strati. Stendetelo nuovamente con il matterello fino ad ottenere uno spessore di meno di due millimetri.
Iniziate a tagliare questa sfoglia in quadrati o nella forma che preferite (io ho scelto i quadrati per non creare scarti da dover rilavorare) poi trasferite i cracker su una teglia foderata di carta forno e forateli con i rebbi di una forchetta. Ripetete l’operazione fino ad utilizzare tutto l’impasto.
Per farli salati in superficie dovrete sprizzarli con qualche goccia di acqua (basta bagnare ripetutamente una mano e schizzare l’acqua sopra ai cracker) e cospargeteli con qualche granello di sale.
Cuocete ogni teglia per 8 minuti in forno ventilato preriscaldato a 200°.
Si conservano per 3-4 giorni in contenitori ermetici o in buste sigillate, ma scommetto che dureranno molto meno11.
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