La ricetta originale prevede la frittura delle melanzane, ma, visto che non amo friggere, ho voluto fare una versione che si è rivelata più leggera e molto buona.
Ingredienti:
1 cipolla rossa di tropea
1 melanzana
400 g olive nere
1 cucchiaio di capperi
5 pomodori maturi
40 g pinoli
2 carote
2 coste di sedano
50 g zucchero
50 ml aceto di vino bianco
sale
olio extra vergine di oliva
basilico
Per prima cosa mondate le melanzane e tagliatele a cubetti di circa un centimetro di lato, poi mettetele in uno scolapasta e cospargetele con un po’ di sale per farle scolare.
Pulite anche la cipolla e tritatela finemente, poi mettete sul fuoco una casseruola antiaderente con due cucchiai di olio. Fatelo scaldare poi aggiungete la cipolla e fatela caldellare per un paio di minuti. Aggiungete ora le olive, i pinoli e i capperi dissalati, mescolate e continuate la cottura a fiamma medio bassa per 5 minuti.
Nel frattempo prendete i pomodori e tagliateli a cubetti, poi versateli nella casseruola, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
A questo punto aggiungete le carote pelate e tagliate a cubetti di un centimetro di lato, e il sedano tagliato a fettine sottili, mescolate e rimettete il coperchio. Trascorsi altri 5 minuti versate le melanzane e il basilico spezzato a mano, alzate leggermente la fiamma e fate cuocere mescolando per 7-8 minuti, fino a quando le melanzane si saranno ammorbidite.
A questo punto aggiungete lo zucchero e l’aceto, alzando ancora la fiamma per farlo evaporare velocemente, dopo un paio di minuti la ricetta è pronta, ora basta farla freddare per gustarla al pieno del suo sapore.
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