Canestrelli di Sonia Peronaci

In occasione de “I primi d’Italia”, una manifestazione culinaria tenuta a Foligno (PG) dal 25 al 28 settembre, ho avuto il grandissimo piacere di assistere ad un cooking show di Sonia Peronaci in cui, con grande maestria ha preparato i canestrelli. Ce li ha fatti assaggiare e devo dire che non avevo mai mangiato un biscotto così friabile e gustoso! A quel punto io e mio figlio Nicolò ci siamo guardati negli occhi e abbiamo detto: ‘Dobbiamo rifarli!’.

Qui sotto troverete la ricetta di Sonia Peronaci, io ho solo dimezzato le dosi ma me ne sono subito pentita perché sono finiti dopo nemmeno un’ora!

Ingredienti per 50 canestrelli:

Farina 150 g

Fecola di patate 100 g

Burro 150 g (ho usato il burro fatto in casa)

Zucchero a velo 75 g + quello per la decorazione

Scorza di 1 limone

3 tuorli sodi

1 baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina

Per prima cosa ho fatto cuocere le uova in acqua bollente per 8 minuti, poi le ho lasciate raffreddare per un’ora. Poi ho messo nel frullatore la farina, la fecola, lo zucchero a velo, il burro freddo di frigo e una bustina di vanillina, poi ho azionato il mixer per 10 secondi per ottenere la sabbiatura.

Ho rovesciato gli ingredienti dal mixer in una ciotola capiente, ho preso i tuorli sodi e li ho passati attraverso un colino aiutandomi con un cucchiaio. Infine ho aggiunto la buccia grattugiata del limone.

Ho mescolato velocemente gli ingredienti, poi ho versato tutto su un piano di lavoro e l’ho lavorato ancora qualche secondo per ottenere un composto omogeneo.

L’ho appiattito con le mani e l’ho avvolto nella pellicola, poi l’ho messo a riposare in frigorifero per 30 minuti. Ho steso l’impasto fino ad ottenere uno spessore di un centimetro, poi mi sono fatta aiutare dalla piccola Valentina a tagliare la pasta con una formina a fiore.

Dopo è venuto il turno di Nicolò che, con una punta da sac-a-poche, ha fatto i fori centrali e ha messo i biscotti su una teglia foderata di carta da forno.

L’ ho cotti in forno statico a 170° per 18 minuti, poi li ho sfornati e li ho fatti raffreddare su una griglia: in casa c’era un profumino…. Quando si sono freddati li ho cosparsi di zucchero a velo e ce li siamo mangiati tutti nel dopocena!!!

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