La TORTA CAPRESE ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA è una ricetta di Luca Montersino presa dal libro “Le dolci tentazioni”. E’ un dolce che si prepara senza burro, latte e senza farina quindi possiamo definirlo SENZA LATTOSIO E SENZA GLUTINE. Le piccole varianti che ho fatto rispetto alla ricetta originale sono state l’uso di pistacchi al posto delle mandorle e la preparazione di una torta da 24 cm invece che le mini porzioni consigliate dal Maestro. Trovare una parola per descrivere questa torta è difficile: non basta dire che è buona e semplice da preparare perché è molto di più….. ieri eravamo un pò tristi perché Chiara si è ammalata proprio nel mezzo delle feste di Carnevale. Era super felice con il suo vestito da Robin Hood ma purtroppo la febbre ci ha fermati a casa. Come potevo non prepararle una torta con il cioccolato che tanto mi ha chiesto? La Torta caprese di Montersino è perfetta: la abbiamo preparata insieme per poi gustarla all’ora della merenda. Ci ha riportato il sorriso ed abbiamo festeggiato in casa con stelle filanti, dolci e musica!!! Mi raccomando fate anche voi questo dolce semplice e divinamente buono.
Portata: Dolci
Costo: Basso
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 20 minuti
Tempo della ricetta: 60 minuti
Torta Caprese all’olio extravergine di oliva
Ingredienti per 10 tortine da 10 cm di diametro:
275 g di uova
250 g di zucchero semolato
250 g di mandorle non pelate
100 g di olio extravergine di oliva
200 g di cioccolato fondente
15 g di cacao in polvere
15 g di liquore all’amaretto
olio e farina di riso per gli stampi
zucchero a velo
Per la glassatura:
100 g di cioccolato fondente
Ingredienti per una torta da 24 cm di diametro (la mia versione senza glassatura):
159 g di uova (corrispondenti a 3 medie)
144 g di zucchero semolato
144 g di pistacchi non salati
58 g di olio extravergine di oliva
116 g di cioccolato fondente
9 g di cacao in polvere
9 g di sassolino
olio e farina di riso per gli stampi
zucchero a velo
Preparazione:
Iniziamo a preparare tutti gli ingredienti della ricetta:
- In un mixer tritare pistacchi (o mandorle) con 72 g di zucchero e il cacao.
- Sciogliere a bagnomaria il cioccolato e aggiungere l’olio mescolando per omogenizzare i due ingredienti.
- Ungere con olio una tortiera da 24 cm e spolverizzarla con farina di riso.
- Preriscaldare il forno a 200 gradi.
A questo punto montare le uova con i restanti 72 g di zucchero. A questo punto incorporare la farina di pistacchi, cacao e zucchero e successivamente il cioccolato fuso con l’olio. Terminare con il liquore e mescolare per omogenizzare l’impasto. Versare quest’ultimo nella tortiera e cuocere in forno statico a 200°C per 18 minuti (Il Maestro scrive 8 minuti per le mini tortine). Mi raccomando fare sempre la prova stuzzicadenti perché ogni forno ha le sue caratteristiche. Lasciare raffreddare il dolce coprendolo con un telo pulito e quindi spolverizzare la superficie con zucchero a velo.
I consigli di Montersino:
Glassare la base della torta con del cioccolato fondente fuso e temperato (anche senza questa torta è strepitosa).
