Ingredienti x 4 persone:
350 gr di reginette
250 gr di mozzarella di bufala
60 gr di olive taggiasche sott’olio denocciolate
4 filetti di acciughe sott’olio
30 gr di capperi sotto sale
1 scatoletta di tonno sott’olio da 80 gr
1 ciuffo di prezzemolo tritato
mezzo limone
mezzo spicchio d’aglio
1 fetta di pane casereccio
olio evo
sale e pepe
Preparazione:
- Iniziamo dalla salsa: Sciacquare i capperi sotto l’acqua fredda più volte e tenere da parte. Spremere il succo di mezzo limone e tenere da parte. Strizzare i capperi e metterli nel mixer con le olive taggiasche, i filetti di acciughe e il tonno ben sgocciolati dall’olio di conservazione. Unire il succo del limone, mezzo spicchio d’aglio, 4/5 cucchiai di olio e frullare grossolanamente. Trasferire la salsa in una ciotola capiente.
- Eliminare la crosta del pane, scaldare abbondante olio in un padellino antiaderente e friggere la fetta di pane da entrambi i lati. Sgocciolare e asciugarla su carta assorbente da cucina e lasciarla intiepidire. Tagliare la mozzarella a cubetti e sgocciolarla su un colino.
- Cuocere le reginette in abbondante acqua salata, scolarla al dente, trasferirla nella ciotola dove abbiamo messo la salsa e unire la mozzarella a dadini. Amalgamare bene, aggiungere il pane tagliato a pezzetti il prezzemolo tritato, una bella macinata di pepe e servire.
E’ un piatto molto sostanzioso perciò lo si può catalogare come “piatto unico”.
