Il carciofo è un alimento prezioso, sia per le innumerevoli pietanze e contorni che si possono preparare, sia per l’apporto nutrizionale benefico per l’organismo. La sostanza che lo rende un vero e proprio toccasana è la cinarina che serve per proteggere il fegato, abbassa il colesterolo e grazie anche alla presenza di fibre aiuta l’intestino pigro.
Il carciofo contiene una quantità di calorie davvero bassa: 22 per 100 grammi di prodotto perciò assolutamente indicato nelle diete.
Pulizia del carciofo: durante la pulizia è bene usare un paio di guanti perchè le mani inevitabilmente si colorano di scuro. Vanno eliminate tutte le foglie che si presentano più dure e si conserva solo il cuore del carciofo. Il gambo è molto lungo e va tenuto almeno 10 cm circa. Immergere i carciofi puliti in un contenitore con acqua e 1 limone spremuto per non farli annerire fino al momento di cuocerli.