Ricetta Pesto alla genovese: è una ricetta regionale tipica ligure che prevede l’uso del mortaio e, siccome, quando la quantità di pesto è tanta, risulta difficile prepararlo, oggi utilizzeremo un mixer. Ma non temete, vi svelerò alcuni segreti per ottenere un pesto verde brillante e molto saporito!
Una ricetta base ottima per condire qualsiasi tipo di pasta, soprattutto le Trofie fresche con faiolini e patate, come da tradizione; ma anche per preparare bruschette e salatini di pasta sfoglia!
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Ingredienti Ricetta Pesto alla genovese:
- 50 gbasilico
- 1 spicchioaglio
- 100 mlolio extravergine d’oliva
- 70 gparmigiano Reggiano DOP
- 30 gpecorino romano
- 20 gpinoli
- 1 pizzicosale
Strumenti
- Frullatore / Mixer
Preparazione Ricetta Pesto alla genovese:
Per preparare il Pesto, ponete le lame del mixer in freezer per circa 30 minuti.
Lavate le foglie di basilico con delicatezza e asciugatele per bene.
Iniziate a frullare con piccoli tocchi affinchè le lame non si surriscaldino e ossidino il basilico.
Unite i formaggi e i pinoli.
Frullate, sempre con piccoli tocchi, unendo l’olio a filo.
Aggiustate con un pizzico di sale, assaggiando il pesto se necessario.
Mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
E’ possibile congelare il pesto in piccoli vasetti per poi scongelarlo in frigorifero oppure a temperatura ambiente. Conservate il pesto appena preparato in firgorifero per 2-3 giorni ricoprendo la salsa con uno strato di olio.
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