Panzanella d’inverno

Il pane che avanza è sempre spiacevole buttarlo! In effetti ci sono molte ricette per riutilizzarlo e questa è una ricetta un po’ insolita, perché la panzanella è un classico della cucina toscana estiva. Facile, veloce e gustosissima, da provare!

  • DifficoltàMolto facile
  • Porzioni4/6
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 400 gPane raffermo
  • 1Melanzana
  • 2Carote grandi
  • 4Zucchine
  • 10Pomodorini datterini
  • 4Acciughine sott’olio
  • 1 cucchiaioCapperi dissalati
  • q.b.Timo, Menta, Basilico freschi
  • q.b.Olio di oliva
  • q.b.Sale, Pepe

Preparazione

  1. Tagliare il pane a fette, bagnarle leggermente e poi sbriciolarle grossolanamente. Mettere le briciole in una teglia da forno leggermente unta di olio e salare un po’. Infornare a 200° per circa 20/25 minuti, fino a che il pane è croccante.

    Intanto preparare le verdure, esclusi i pomodorini che vanno aggiunti crudi alla fine, tagliandole a cubetti e saltandole in padella separatamente, ma lasciandole sempre croccanti.

    Alla fine unire il pane e le verdure, aggiungere le acciughine a pezzetti, i capperi e l’erbette. Condire con olio sale e pepe.

     

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