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Baccalà Mantecato

Questa ricetta mi è stata “regalata” dalla cuoca di un ristorante veneto dove i piatti a base di baccalà occupano la maggior parte del menù. Uno spettacolo davvero! Questa ricetta è semplice e si prepara con pochi elementi, anzi 2, baccalà e olio che devono essere speciali per la riuscita del piatto.

Ingredienti per 4 persone

250 gr. di baccalà già bagnato

olio extra vergine di oliva qb

½ limone

1 foglia di alloro (facoltativa)

Sale, pepe

Mettere il baccalà in una pentola, coprire con acqua fredda leggermente salata, il limone e l’alloro, portare ad ebollizione e cuocere per circa 10/15 minuti, fino a quando risulta morbido.

Scolare il baccalà, ma non buttare via l’acqua di cottura, togliere la pelle ed eventuali lische e metterlo in un robot con la lama in plastica. Azionare la macchina e versare a filo l’olio,  lasciandolo assorbire piano, come se fosse una maionese, alternandolo con dell’acqua di cottura. Si deve ottenere una crema compatta e omogenea. Aggiustare di sale e di pepe.

Servire su pane tostato spolverizzato con del prezzemolo tritato, ma assolutamente anche da provare in abbinamento alla polenta.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 10/15 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4

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