mar 25 2011
sale
olio evo
gen 2 2011
Paccheri ripieni funghi e ricotta
E’ l’anno dei paccheri e questi paccheri ripieni funghi e ricotta sono l’inizio del consumo dei pacchi gastronomici che arrivano come regalo di Natae ogni anno. Mio marito li voleva usare per la classica pastasciutta ma io avevo altre idee e, questa ricetta, è una di quelle!
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di paccheri
50 /60 gr. di funghi secchi
450 gr. di ricotta
4 fette di pancetta affumicata tagliata sottile
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
aglio
olio evo
sale
1/2 litro di latte
50 gr. di burro
50 gr. di farina
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina e far tostare. Allungare con il latte, salare e portare a cottura.
Lessare i paccheri e portarli a metà cottura. Scolarli, raffreddarli immediatamente sotto l’acqua fredda e condirli con poco olio evo in modo che non si attacchino tra di loro.
Far rinvenire in acqua i funghi secchi. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio e aggiungere i funghi. Farli cuocere aggiungendo acqua. A metà cottura togliere l’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e portarli a cottura facendo asciugare bene il sughetto.
Una volta freddi tritare bene, con la mezzaluna o con un mixer, i funghi con le fette di pancetta affumicata e mescolarli alla ricotta.
Se avete molta pazienza riempite i paccheri del composto ottenuto con un cucchiaino altrimenti usate un sac a poche. Man mano che li riempite disponeteli in una pirofila in piedi uno accostato all’altro, copriteli con la besciamella e infornate a 220 gradi per crca 30 minuti.
dic 5 2010
Focaccia salata ripiena
Sono anni che faccio questa focaccia salata ripiena. Non l’ho mai postata perchè mi sembrava troppo semplice. Oggi, dopo averla portata al raduno di Gz e visto che è stata apprezzata, mi sono decisa a condividerla con voi. La foto è il residuo di quella portata al raduno annuale di Giallozafferano.
Ingredienti:
per la pasta:
225 gr. di acqua
1 cucchiaino di sale
3 cucchiai di olio evo
450 gr di farina
1 bustina di lievito di birra disidratato
per il ripieno di quella affumicata:
pancetta affumicata
scamorza
per il ripieno di quella al prosciutto:
prosciutto cotto
crescenza o stracchino
Mettete nella macchina del pane gli ingredienti per la pasta nell’ordine dato e impostare il programma impasto.
Quando la pasta è pronta dividerla in 2 panetti, uno più piccolo dell’altro. Stendere il più grande e adagiarlo sulla placca del forno. Mettere il ripieno lasciando un po’ di spazio dal bordo. Stendere il secondo panetto e coprire il ripieno. Chiudere bene sigillando tutti i lati. Spennellare con olio evo e cospargere di sale fino.
Mettere nel forno caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servire calda.
Ovviamente la pasta si può fare anche a mano.
Si possono fare tanti altri ripieni secondo la vostra fantasia. Ricordate però di mettere ingredienti il più asciutti possibile altrimenti si bagna la pasta e non cuoce bene
mag 20 2010
Lasagne ai carciofi
Purtroppo la stagione dei carciofi è quasi finita e soprattutto fra un po’ accendere il forno sarà un incubo. Quindi cominciamo a salutarlo con qualcosa di goloso.
Adoro i carciofi soprattutto se me li pulisse qualcun’altro. E invece, se voglio mangiarli, mi tocca pure pulirli. Il maritino non si presta a questo lavoro!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ingredienti:
Per la besciamella:
Ricetta Besciamella – Le Ricette di GialloZafferano.it
Per la pasta:
480 gr. di farina (le uova erano piccole)
5 uova
Per il sugo:
5 carciofi
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olo evo
Per prima cosa ho preparato al pasta fresca con il Kenwood e l’ho tirata con la macchinetta.
Dopo aver pulito i carciofi e averli tagliati a fettine sottili, fare soffriggere in una padella lo spicchio d’aglio, aggiungete i carciofi, salate e portate a cottura aggiungendo un po’ d’acqua.
Preparare la besciamella.
Cuocete la pasta (io ne ho usato circa la metà di quella che ho preparato) in acqua, scolatela e tuffatela in acqua fredda per bloccarne la cottura. Stenderla su canovacci puliti.
Mettete un po’ di besciamella sul fondo di una pirofila, uno strato di pasta, uno di besciamella e uno di carciofi. Continuare gli strati fino ad esaurimento. L’ultimo strato mettete solo la besciamella e spolverate di grana gratuggiato (io l’ho messo solo nella metà di mio marito).
Passate in forno già caldo per circa 30 minuti.
mag 16 2010
Bocconcini di tacchino allo zafferano
Ogni tanto la mia cucciolotta va a fare un giro sul forum di Giallozafferano e quando ha visto questi bocconcini di tacchino allo zafferano, semplice e veloce, nel mio profilo mi ha subito detto:” Oh mamma, che buona deve essere”. E pensare che ho rivisitato un piatto che mi ha insegnato lei e non se ne è neppure accorta. Mah……….i figli!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ingredienti (x 2 persone)
2 fettine di tacchino tagliate a bocconcini
1 scalogno piccolo
1/2 bustina di zafferano
1 confezione di panna da cucina
olio
sale
Far soffriggere lo scalogno tritato nell’olio. Unire i bocconcini di tacchino, far rosolare bene e poi salare.
Nel frattempo sciogliere lo zafferano nella panna.
Aggiungere la panna ai bocconcini e far asciugare per una decina di minuti.
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