mar 25 2011
pomodoro
olio evo
gen 2 2011
Paccheri ripieni funghi e ricotta
E’ l’anno dei paccheri e questi paccheri ripieni funghi e ricotta sono l’inizio del consumo dei pacchi gastronomici che arrivano come regalo di Natae ogni anno. Mio marito li voleva usare per la classica pastasciutta ma io avevo altre idee e, questa ricetta, è una di quelle!
Ingredienti per 4 persone:
250 gr. di paccheri
50 /60 gr. di funghi secchi
450 gr. di ricotta
4 fette di pancetta affumicata tagliata sottile
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
aglio
olio evo
sale
1/2 litro di latte
50 gr. di burro
50 gr. di farina
Preparare la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungere la farina e far tostare. Allungare con il latte, salare e portare a cottura.
Lessare i paccheri e portarli a metà cottura. Scolarli, raffreddarli immediatamente sotto l’acqua fredda e condirli con poco olio evo in modo che non si attacchino tra di loro.
Far rinvenire in acqua i funghi secchi. In una padella far rosolare uno spicchio d’aglio in poco olio e aggiungere i funghi. Farli cuocere aggiungendo acqua. A metà cottura togliere l’aglio, aggiungere il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua e portarli a cottura facendo asciugare bene il sughetto.
Una volta freddi tritare bene, con la mezzaluna o con un mixer, i funghi con le fette di pancetta affumicata e mescolarli alla ricotta.
Se avete molta pazienza riempite i paccheri del composto ottenuto con un cucchiaino altrimenti usate un sac a poche. Man mano che li riempite disponeteli in una pirofila in piedi uno accostato all’altro, copriteli con la besciamella e infornate a 220 gradi per crca 30 minuti.
dic 9 2010
Tagliatelle con i broccoli
Le tagliatelle con i broccoli è stata un’idea per far magiare i broccoli a mio marito. Cucinati così sono riuscita nell’ardua impresa.
Ingredienti per 2 persone:
1 broccolo
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio evo
1 scatola di pelati piccola
sale
pepe
tagliatelle
Pulire i broccolo e metterlo a cuocere in una vaporiera per conservare le sue proprietà. A parte scaldare in una padella un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio è colorito, aggiugere i pelati e lasciare cuocere 5 minuti. Unire i broccoli, salare, pepare e finire di cuocere.
Nel frattempo cuocere le tagliatelle, scolarle e farle insaporire nel sughetto di broccoli. A chi piace servire con abbondate grana gratuggiato
nov 18 2010
Trippa
La trippa è il piatto che mi ricorda di più mio padre, ottimo cuoco, che per un certo periodo della sua vita ha aperto anche un piccolo ristorante. Era divertentissimo vederlo cucinare in casa: sporcava tutta la cucina e mia madre dietro a lavare e pulire…………………….esattamente quello che succede a casa mia ma al contrario, io sporco di tutto e il mio compagno pulisce(mi porta via anche quello che mi serve………….che nerviiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!!!!!!!!!!!!!!!)
Ricetta (per 2 persone):
500 gr di trippa già pulita e bollita
1 scalogno
1 costa di sedano
1 carota
1 scatola di fagioli bianchi di spagna
1/2 scatola di polpa fine
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
brodo leggero
2/3 foglioline di salvia
olio, burro, sale, pepe
Preparare un brodo leggero.
Mettere un po’ di olio e un pezzettino di burro in una padella con lo scalogno tritato e farlo rosolare. Aggiungere la trippa e lasciare insaporire 10 minuti. Unire la polpa di pomodoro, il concentrato, la carota tagliata a rondelle, il sedano tritato e la salvia. Salare e pepare. Dopo 10 minuti unire il brodo e lasciare cuocere per circa 2 ore continuando ad unire il brodo se dovesse asciugare troppo. Dopo 2 ore circa unire i faglioli sgocciolati e sciacquati. Cuocere ancora per circa 1 ora. La trippa, almeno nella ricetta del mio papà, doveva restare un po’ brodosa.
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