mag 15 2011
Secondi piatti
2 sgombri grandi
Mettere a bollire i piselli. Lasciarli cuocere fino a metà cottura e poi scolarli.
mar 6 2011
Bocconcini di pollo al sesamo con pisellini
Questi bocconcini di pollo al sesamo con pisellini non mi hanno fatto dimenticare le mie perle e le mie creazioni ma in questo periodo sono molto impegnata a sistemare la casa. Quindi, visto che mangiare è indispensabile e fare collane no, eccovi un’altra ricettina con cui partecipo molto volentieri al contest di Alessia del Blog Timo e Maggiorana
Ingredienti:
1 petto di pollo
1 limone
olio d’oliva
prezzemolo tritato
2 uova
farina 00
pangrattato
sesamo
pisellini
scalogno
olio per friggere
sale
pepe
Procedimento:
Preparare una marinata sbattendo il succo di un limone con un paio di cucchiai di olio d’oliva, il prezzemolo, sale e pepe. Tagliare il petto di pollo a pezzi piccoli e il più uguali possibile e metterli nella marinata. Nel frattempo tritare lo scalogno e farlo soffriggere in un cucchiaino d’olio, aggiungere i pisellini, salare e portare a cottura a fuoco dolce.
Prendere i pezzi di petto di pollo, passarli nella farina, poi nell’uovo e da ultimo nel pangrattato mescolato con pari quantità di semi di sesamo. Friggerli nell’olio caldo e servire con i pisellini.
ott 15 2010
Risotto giallo con osso buco
Il risotto giallo con osso buco è uno dei miei piatti preferiti. Soprattutto l’osso anzi, più precisamente il buco e cioè il midollo. Quando questo piatto lo serve mia mamma nelle riunioni di famiglia c’è la caccia al buco!!!!!
Ingredienti (per 2 persone):
x il risotto:
160 gr. di riso Carnaroli
1 cipolla piccola
1 bustina di zafferano
brodo (possibilmente di carne)
sale
burro per mantecare
x l’osso buco:
2 ossi buchi (io li preferisco di vitellone, sono più saporiti)
burro
farina
1 scatola di pelati fini da 250 gr. (oppure di piselli surgelati)
1/2 bicchiere di vino bianco secco
prezzemolo tritato.
Cominciare a cuocere la carne. Tagliare con un coltello o con un paio di forbici i bordi degli ossi buchi altrimenti si arriccerebbero in cottura, infarinarli e togliere quella in eccesso. In una pentola dai bordi alti, sciogliere i burro e mettere a rosolare la carne da ambo i lati. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Aggiungere i pelati, un po’ d’acqua, abbassare la fiamma e far cuocere molto lentamente. Girare spesso con una paletta per evitare che si rompano durante la cottura e che si attacchino. A metà cottura salare. Se necessario aggiungere durante la cottura un po’ acqua. Far cuocere per almeno 2 ore o fin quando la carne risulta morbida e il sugo addensato. A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato.
Per il risotto mettere a soffriggere nell’olio la cipolla tritata. Mettere il riso e far tostare bene. Aggiungere il brodo poco per volta. A metà cottura aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo. Quando il riso è cotto (circa 18 minuti per il carnaroli) spegnere il fuoco e mantecare con la noce di burro.
Si serve il risotto insieme all’osso buco e un po’ di sugo della carne.
set 27 2010
Scaloppine con funghi fontina e prosciutto
Le scaloppine con funghi fontina e prosciutto sono spesso presenti sulla mia tavola perchè piacciono molto e sono veloci da preparare.
Ingredienti (x 4 persone):
4 fettine sottili di fesa di tacchino
4 fettine sottili di prosciutto cotto
4 fettine sottili di fontina
1/2 kg. di funghi a vostra scelta (con i porcini è superbo!!!)
burro
olio
sale
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
Far soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungere i funghi, salare e lasciare cuocere fino a cottura. Aggiungere un po’ di prezzemolo tritato.
Sciogliete una noce di burro in una padella e fate soffriggere le fettine di tacchino da entambi le parti e salate. Togliete dal fuoco, mettere un po’ di funghi, una fetta di formaggio e una di prosciutto su ogni fettina di carne. Rimettere la padella sul fuoco molto basso, coprite e lasciate cuocere lentamente fin quando il formaggio si scioglie.
lug 28 2010
Torta salata con zucchine e prosciutto
Ci sono tante versioni della torta salata: questa torta salata con zucchine e prosciutto è una delle tante varianti. Secondo me si potrebbe considerare un sistema svuota frigo. Sempici da fare e sempre molto saporite.
Ingredienti:
Pasta sfoglia già pronta
3 zucchine
2 fette di prosciutto cotto tagliate spesse
3 uova
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di grana gratuggiato
scalogno
olio
sale
pepe
Procedimento:
Lavare le zucchine, tagliarle a fettine e metterle a stufare in una padella dove avete fatto rosolare olio e scalogno tritato. Portarle a metà cottura.
In un altra padellina antiaderente fare rosololare il prosciutto tagliato a cubetti piccoli senza condimento.
In una ciotola sbattere le uova con il latte, il grana, il sale e il pepe. Quando sono freddi, unire le zucchine e il prosciutto.
Foderare la tortiera con carta forno e mettere la pasta sfoglia lasciando i bordi rialzati. Versare il composto di uova e ripiegare i bordi della pasta in eccedenza.
Mettere in forno a 180 gradi per circa 45 minuti o fino a doratura della pasta.
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