La PASTA ALLA GRICIA è l’antenata della pasta all’amatriciana e affonda le sue radici nel Lazio di diversi secoli fa quando ancora il pomodoro non era stato importato. Gli ingredienti sono pochissimi ma di elevata qualità. Essenziale è il guanciale (mi raccomando non usate la pancetta) accompagnato dal pecorino romano. Velocissima da fare e gustosissima, è una ricetta dal sapore antico sempre attuale e vincente. Buona preparazione! 🙂
Ingredienti
- 160 gTortiglioni (va bene qualsiasi tipo di pasta ma la consiglio vivamente rigata)
- 140 gGuanciale
- 50 gPecorino romano
Preparazione
Tagliate il guanciale, dopo aver prima tolto la cotenna, a striscioline sottili. Nel frattempo mettete una pentola con acqua a bollire. Versate il guanciale in una padella già calda, non c’è bisogno di aggiungere olio o burro perché il guanciale è già bello grasso di suo. Lasciatelo andare a fuoco medio per una decina di minuti finché non sarà diventato bello croccante. Se il guanciale è pepato non c’è bisogno di aggiungere altro pepe, altrimenti se così non fosse aggiungete abbondante pepe macinato. A questo punto salate l’acqua che nel frattempo sarà arrivata a bollore e buttate all’interno la pasta. Intanto che la pasta cuoce grattugiate il pecorino romano con una grattugia a trama fine. Quando mancano 3 minuti per scolare la pasta, rallentate la cottura del guanciale abbassando la fiamma e versando un mestolino d’acqua di cottura della pasta, questo servirà a “glassare” successivamente la pasta. Scolate la pasta, tenendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura, e aggiungete i tortiglioni alla padella col guanciale. Saltate la pasta con il guanciale e poi toglietela dal fuoco. Spolverizzate con metà del pecorino e aggiungete poca acqua di cottura continuando a saltare e mescolare finché non si sarà formata una bella cremina. Servite il piatto con il restante pecorino grattugiato. Buon appetito! 🙂