Torta della nonna – ricetta classica

Iniziamo a preparare la pasta frolla ponendo nella ciotola della planetaria la farina setacciata con il lievito e il burro morbido a pezzetti; lavoriamo gli ingredienti con la frusta a foglia ( K), a minima velocità, fino ad ottenere un’impasto granuloso; aggiungiamo lo zucchero,l’uovo e un pizzico di sale; continuiamo ad impastare fino ad ottenere un panetto ben omogeneo; trasferiamo l’impasto sulla spianatoia,compattiamolo con le mani e avvolgiamolo con pellicola trasparente; poniamo in frigo a rassodare per una mezz’oretta.

Intanto che aspettiamo che rassodi la frolla,prepariamo la crema pasticcera:

versiamo 400 ml di latte in una casseruola e uniamo  una scorzetta di limone,; poniamo sul gas e portiamo ad ebollizione.

Diluiamo i due tuorli d’uovo con i restanti 100 ml di latte,lo zucchero,l’amido e la farina setacciati e la vanillina; coliamo il composto ottenuto nel latte bollente ,rigirando velocemnete con un frustino mano;lasciamo addensare a fiamma bassa per qualche minuto,sempre mescolando per non far formare grumi;togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire .

Riprendiamo il panetto di frolla e preleviamone due terzi;formiamo un disco di pasta con l’aiuto di un matterello e foderiamo uno stampo sganciabile rotondo del diametro di 26 cm ben imburrato;risaliamo verso il bordo per circa 3 cm; versiamo all’interno la crema pasticcera preparata uin precedenza e livelliamola bene con una spatola.

Stendiamo il rimanente impasto formando un disco di 26 cm e con esso ricopriamo la torta,sigillando bene i bordi.

Spennelliamo la superficie con acqua e cospargiamo con i pinoli.

Inforniamo a 170° per circa 40 / 45 minuti.

Sforniamo,lasciamo raffreddare e cospargiamo con lo zucchero a velo.